Mais - Buchweizen Bratlinge mit Erdnusssoße + Sahnewirsing
glutenfrei, eigenes Rezept
Zutaten
für| 100 g | Buchweizen ( 0,75 Tasse ) |
| 1 ½ Tasse/n | Wasser |
| 3 Stängel | Knoblauch - Grün, in kleinen Ringen |
| 1 TL | Majoran, getrocknet |
| 200 g | Mais, gemahlen |
| 120 g | Schafskäse |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Ei(er) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Schmand oder Joghurt |
| 8 TL | Preiselbeerkompott |
| Buchweizen, gemahlen | |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, gemörsert |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 80 g | Erdnüsse |
| 300 ml | Wasser |
| ½ TL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 2 cm | Ingwer, klein gewürfelt |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 1 TL | Gewürzmischung, (Delikata) |
| ½ TL | Kräutersalz |
| 4 cl | Wein, weiß, trocken |
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 750 g | Wirsing |
| 30 g | Butter |
| 2 Handvoll | Lauch, in Ringen ODER 2 Zwiebeln, fein gewürfelt |
| ½ TL | Zucker |
| 250 ml | Wasser, evtl. mehr |
| ½ TL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 100 ml | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat, frisch geriebenen | |
Zubereitung
Zubereitung Bratlinge:
Buchweizen heiß abwaschen, ins kochende Wasser geben, klein stellen, wenn Wasser ca. nur noch die Hälfte im Buchweizen zu sehen ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen.
Den gem. Mais sowie Knoblauchgrün, Majoran, Käse, Zucker + Pfeffer gut vermischen, den fertigen Buchweizen dazu + vermischen, die Eier unterkneten, mit Salz abschmecken. In handtellergroße, 1,5 cm hohe Bratlinge formen.
In zerklopftem Ei, dann mit Salz + Pfeffer gewürztem Buchweizen wenden + im heißen Olivenöl goldgelb braten. Ergibt ca 8 Stück.
Ohne Panade:
Nur in Buchweizenmehl wenden + im heißen Olivenöl goldgelb braten.
Es geht auch mit Maisgrieß, nur kann es schnell bitter werden + saugt auch viel Fett auf.
Soße Zubereitung:
Erdnüsse leicht rösten + fein mahlen.
300 ml Wasser mit 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe + Ingwer + Delikata + Kräutersalz zum Kochen bringen. Den Topf von der Hitze, gem. Erdnüsse einrühren sowie den guten Wein dazu.
Wirsing Zubereitung:
Butter erhitzen Lauch drin andünsten.
Wirsing vierteln, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden.
Fett erhitzen, Lauch und Zucker darin andünsten, Wirsing dazugeben und kurz mitschmoren. Dann mit Wasser ablöschen + gekörnte Gemüsebrühe dazu, und 10 min offen im Topf köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz, Pfeffer + geriebener Muskatnuss abschmecken,
wer will, das Ganze leicht pürieren, Sahne zugeben, fertig.
2 Bratlinge pro Portion mit Soße + Wirsingkohl servieren, auf Bratlinge je einen Klacks Preiselbeeren sowie einen Klacks auf den Wirsing geben. Guten Appetit.
Buchweizen heiß abwaschen, ins kochende Wasser geben, klein stellen, wenn Wasser ca. nur noch die Hälfte im Buchweizen zu sehen ist, Hitze ausstellen, ausquellen lassen.
Den gem. Mais sowie Knoblauchgrün, Majoran, Käse, Zucker + Pfeffer gut vermischen, den fertigen Buchweizen dazu + vermischen, die Eier unterkneten, mit Salz abschmecken. In handtellergroße, 1,5 cm hohe Bratlinge formen.
In zerklopftem Ei, dann mit Salz + Pfeffer gewürztem Buchweizen wenden + im heißen Olivenöl goldgelb braten. Ergibt ca 8 Stück.
Ohne Panade:
Nur in Buchweizenmehl wenden + im heißen Olivenöl goldgelb braten.
Es geht auch mit Maisgrieß, nur kann es schnell bitter werden + saugt auch viel Fett auf.
Soße Zubereitung:
Erdnüsse leicht rösten + fein mahlen.
300 ml Wasser mit 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe + Ingwer + Delikata + Kräutersalz zum Kochen bringen. Den Topf von der Hitze, gem. Erdnüsse einrühren sowie den guten Wein dazu.
Wirsing Zubereitung:
Butter erhitzen Lauch drin andünsten.
Wirsing vierteln, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden.
Fett erhitzen, Lauch und Zucker darin andünsten, Wirsing dazugeben und kurz mitschmoren. Dann mit Wasser ablöschen + gekörnte Gemüsebrühe dazu, und 10 min offen im Topf köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz, Pfeffer + geriebener Muskatnuss abschmecken,
wer will, das Ganze leicht pürieren, Sahne zugeben, fertig.
2 Bratlinge pro Portion mit Soße + Wirsingkohl servieren, auf Bratlinge je einen Klacks Preiselbeeren sowie einen Klacks auf den Wirsing geben. Guten Appetit.
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