Kalbsragout mit Kräuterseitlingen im Portweinsößchen

Kalbsragout mit Kräuterseitlingen im Portweinsößchen

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25 Min. simpel 19.02.2007

Zutaten

für

200 g	Kalbsbraten, (Tafelspitz, fertig gekocht, in mundgerechten Stücken)
200 g	Zunge(n) vom Kalb, fertig gekocht, in mundgerechten Stücken
100 g	Pilze (Kräuterseitlinge), in gleichgroße Stücke geschnitten
100 ml	Portwein, weiß
300 ml	Kalbsfond, kräftigen
100 ml	Sahne
4 Zweig/e	Thymian, angezupft
1	Schalotte(n), klein gewürfelt
1 Zehe/n	Knoblauch, fein gewürfelt
	Pfeffer (Bengal-) , zermörsert
1 ½ TL	Senf (Dijon)
½ TL	Currypulver (Madras)
3 EL	Mehl
2 EL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Worcestershiresauce

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 25 Minuten

Helle Mehlschwitze machen und gleich Schalotte mit andünsten. Knofi zugeben. Mit Fond, Sahne und Portwein ablöschen. Senf, Bengal Pfeffer, Currypulver zugeben. Etwas reduzieren lassen.
Thymian und Fleisch, Pilze zugeben und langsam erwärmen.
Mit Portwein, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken.

Dazu passen z.B. Bandnudeln oder Reis.

Rezept von

madb

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