Zutaten
für| 200 g | Kalbsbraten, (Tafelspitz, fertig gekocht, in mundgerechten Stücken) |
| 200 g | Zunge(n) vom Kalb, fertig gekocht, in mundgerechten Stücken |
| 100 g | Pilze (Kräuterseitlinge), in gleichgroße Stücke geschnitten |
| 100 ml | Portwein, weiß |
| 300 ml | Kalbsfond, kräftigen |
| 100 ml | Sahne |
| 4 Zweig/e | Thymian, angezupft |
| 1 | Schalotte(n), klein gewürfelt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gewürfelt |
| Pfeffer (Bengal-) , zermörsert | |
| 1 ½ TL | Senf (Dijon) |
| ½ TL | Currypulver (Madras) |
| 3 EL | Mehl |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Worcestershiresauce |
Zubereitung
Helle Mehlschwitze machen und gleich Schalotte mit andünsten. Knofi zugeben. Mit Fond, Sahne und Portwein ablöschen. Senf, Bengal Pfeffer, Currypulver zugeben. Etwas reduzieren lassen.
Thymian und Fleisch, Pilze zugeben und langsam erwärmen.
Mit Portwein, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken.
Dazu passen z.B. Bandnudeln oder Reis.
Thymian und Fleisch, Pilze zugeben und langsam erwärmen.
Mit Portwein, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken.
Dazu passen z.B. Bandnudeln oder Reis.
Weitere Rezepte von madb
Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung
Schritt für Schritt Anleitung von
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