Bäeckeoffe
Eintopf aus dem Elsass
Zutaten
für| 500 g | Schweinefleisch, gewürfelt |
| 500 g | Lammfleisch oder Hammelfleisch, gewürfelt |
| 500 g | Rindfleisch, gewürfelt |
| 1 kg | Kartoffel(n), in Scheiben geschnitten |
| 250 g | Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten |
| 1 Stange/n | Lauch, in Streifen geschnitten |
| 3 | Karotte(n), in scheiben |
| 1 Liter | Weißwein, trockener aus dem Elsaß (z.B. Edelzwicker) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Thymian | |
| Lorbeerblatt | |
| Petersilie | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Am Vortag lege ich das gewürfelte Fleisch mit den Zwiebelringen und gepresstem Knoblauch in einer Schüssel ein. Mit Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Mit so viel Weißwein (den man hinterher auch zum fertigen Gericht trinkt) in einer Schüssel aufgießen, dass alles bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Schüssel herausholen, den Fleischsaft aber aufheben (der wird noch gebraucht).
Nun in den Bäeckeoffe-Topf wie folgt schichten: Kartoffeln, etwas vom Fleischsaft, Fleisch, Zwiebeln, Fleisch, Karotten, etwas Fleischsaft, Kartoffeln, Fleisch, Lauch. Die letzte Schicht muss Kartoffeln sein. Mit dem restlichen Fleischsaft und Weißwein begießen. Mit Alufolie abdecken und dann mit dem Deckel vom Topf verschließen.
In den kalten Backofen schieben und ca. 2 Stunden bei 200°C garen.
Hinweis: Hier im Elsass gibt es Bäeckeoffe Steintöpfe, es geht aber auch mit einem Römertopf.
Dazu serviere ich grünen Salat und frisches Baguette.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Schüssel herausholen, den Fleischsaft aber aufheben (der wird noch gebraucht).
Nun in den Bäeckeoffe-Topf wie folgt schichten: Kartoffeln, etwas vom Fleischsaft, Fleisch, Zwiebeln, Fleisch, Karotten, etwas Fleischsaft, Kartoffeln, Fleisch, Lauch. Die letzte Schicht muss Kartoffeln sein. Mit dem restlichen Fleischsaft und Weißwein begießen. Mit Alufolie abdecken und dann mit dem Deckel vom Topf verschließen.
In den kalten Backofen schieben und ca. 2 Stunden bei 200°C garen.
Hinweis: Hier im Elsass gibt es Bäeckeoffe Steintöpfe, es geht aber auch mit einem Römertopf.
Dazu serviere ich grünen Salat und frisches Baguette.
Kommentare
Hallo, Habe das Rezept nun 2 x für Gäste nachgekocht. Es ist sehr gut angekommen. Beim ersten mal hatte ich zuwenig Salz am Einlegesud, leider steht auch keine Mengenangabe im Rezept und bei soviel Fleisch und Kartoffeln muss da einiges dran. Beim zweiten Mal hab ich dann mehr Salz genommen und es war perfekt. Wer schonmal in Straßboug Baeckeoffe gegessen hat, wird dieses Rezept lieben. Bei uns wird es Baeckeoffe nun immer in der Adventszeit geben. Dazu gibt es selbstgebackenes Baguette und Kräuterbutter. Und statt Dessert gibt's Feuerzangenbowle ;-) LG Mell_Lee
Hallo Rheuma!!! Wenn er hoch genug ist und dann noch in den Backofen paßt müßte es auch funktionieren der Topf sollte auf jedenfall einen Deckel haben..... Also viel Spaß und laßt es Euch schmecken. Werde am wochenende auf ein Straßenfest im Elsaß gehen und werde dort natürlich wieder Bäeckeoffe essen (Ich freue mich schon) LG Zillygoose
Meinst du ich könnte das auch in einem Edelstahl GN Behälter zubereiten? Bin auf der Suche nach französischen Rezepte für unsere Studenten aus Nancy