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Freischaltung: 01.07.2002
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Zutaten

Portionen
3 Blätter Salat (Römischer Salat), groß
200 g Lachsfilet(s) aus der Mitte
200 g Hecht - Farce mit Panade nach Rezept
1 EL Spinat, grob gehackter, blanchiert
Austern
  Für die Sauce:
20 g Lachs, gewürfelt
20 g Butter
Tomate(n), reife, feste
Austern
  Sauce (Weißweinsauce für Fisch (sauce au vin blanc)
1 EL Sahne, geschlagen
1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
  Salz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Salatblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen.

Das Lachsfilet der Länge nach an der Seite auf - , jedoch nicht ganz durchschneiden.

Für die Lachsroulade aus den blanchierten Salatblättern die dicken Rippen bis zur Mitte herausschneiden, die anderen Rippen mit einem Löffel flach klopfen.

Die Salatblätter übereinander lappend auslegen und mit einem Teil der Hechtfarce bestreichen. 40 g von der Hechtfarce mit dem gehackten Spinat und dem gehackten Austernfleisch mischen und das eingeschnittene Lachsfilet damit füllen.

Das Filet auf die Blätter mit der Hechtfarce legen und mit der restlichen Farce bestreichen.

Die Blätter einschlagen, so dass eine schöne Roulade entsteht.

Im Dämpftopf 8 bis 10 Minuten garen.

Für die Sauce: die Lauchwürfel in der heißen Butter anziehen lassen, salzen und mit Wasser bedeckt garen. Die gehäutete Tomate vierteln, Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und zum Lauch geben.

Die Austern öffnen. 2 Esslöffel vom Austernwasser mit der Sauce au vin blanc in die Gemüsemischung rühren, die grob gehackten Austern zugeben. Erhitzen, aber nicht kochen.
Sahne und Schnittlauch unterziehen, abschmecken.

Die Lachsroulade in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Als Vorspeise servieren.