Mallorquinische Lammkeule

Die Lammkeule von den Knochen befreien. Das Fleisch auf ein Küchenbrett legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat kurz dünsten, mit Salz würzen, zwei Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse geben und alles gut miteinander vermengen. Den Spinat dann innen auf das Fleisch geben. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und auf dem Spinat verteilen. Anschließend das Fleisch zusammenrollen und mit einem Bindfaden zubinden – oder aber mit Rouladennadeln feststecken.

Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Lammfleisch darin von allen Seiten gut anbraten.

Die restlichen Knoblauchzehen sowie die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. Die Tomate ebenfalls würfeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch, die Zwiebel, die Tomaten, den Lauch sowie die Zwiebeln miteinander vermengen und anschließend in eine Auflaufform geben. Den Lammbraten darauf legen. 250 ml Wasser mit dem Wein, der Bratflüssigkeit aus der Pfanne, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren und über den Braten geben.

Dann im vorgeheizten Backofen bei 150 °C 60 Minuten braten.

Anschließend den Braten aus der Form nehmen und die Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne geben. Den Schmand in die Sauce rühren und die Sauce noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.