Walnuss - Parfait

Walnuss - Parfait

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60 Min. normal 04.02.2007



Zutaten

für
100 g Walnüsse
200 g Zucker

Für die Creme:

4 Eigelb
250 ml Schlagsahne
100 g Zucker
3 EL Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Ein Backblech/Form mit Backpapier auslegen. Zucker im Topf karamellisieren lassen. Zu dem flüssigen Zucker die Walnusskerne geben, diese gut mit dem Karamell beziehen lassen, herausnehmen und auf dem Blech zum Austrocknen verteilen. Die trockenen Nüsse zum Krokant brechen.
Schlagsahne steif schlagen.
Eigelbe schaumig rühren. Zucker im Wasser kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das noch heiße Zuckerwasser unter die geschlagenen Eigelbe einrühren. Diese Masse im Eisbad weiter schlagen, bis sie sehr hell bis weiß wird.
Steif geschlagene Sahne und Krokant in die Eigelbmasse einrühren.
Die Masse in eine kaltausgespülte (oder mit Klarsichtfolie ausgelegte) Form einfüllen und über Nacht im Gefrierschrank gefrieren lassen.
Ca. 30 Min. vor Servieren in den Kühlschrank stellen.
Serviervorschlag: Früchte und Mangosauce oder Eierlikör.

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Kommentare

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Mallow

ich habe das Rezept ausprobiert und es ist ein sehr sehr lekkeres Parfait.Ich persönlich finde nur , dass 100 g Walnüsse zu viel sind .Habe nur die Hälfte genommen. Vielen Dank für das tolle Rezept Gruss Mallow

29.11.2008 07:49
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