Zutaten
für| 4 Stück(e) | Wild (Hasenrückenfilets, ca. 600 g) |
| 500 g | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 40 g | Butterschmalz |
| 150 ml | Wein, weiß, trocken |
| 3 EL | Gelee (Holunderbeergelee) |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Saucenbinder, dunkel |
| 1 EL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Petersilie |
Zubereitung
Möhren waschen und putzen. 100 g würfeln, Rest fein raspeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch salzen und pfeffern. 20 g Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin unter Wenden 12 - 15 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Fett dünsten, salzen und pfeffern. Je 100 ml Wein und Wasser zugießen, offen 5 Minuten einkochen, dann durch ein Sieb gießen. Holunderbeergelee in der Soße auflösen, Sahne zugießen und mit Soßenbinder andicken und aufkochen.
Möhrenraspel in restlichem Fett andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Restlichen Wein zu den Möhrenraspel geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 - 6 Minuten garen, mit Petersilie bestreuen.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Holunderbeersoße und Möhren servieren.
Möhrenraspel in restlichem Fett andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Restlichen Wein zu den Möhrenraspel geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 - 6 Minuten garen, mit Petersilie bestreuen.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Holunderbeersoße und Möhren servieren.
Kommentare
Hallo, Die Hasenrückenfilet habe ich auf beiden Seiten lediglich 6 Minuten gebraten. Das Fleisch war innen noch rosa und butterweich. Die Soße ist vorzüglich. Dazu habe ich Tajarin-Pasta gereicht. Danke fürs Rezept. LG Christine
das klingt wirklich seehr lecker.ich denke,ich kann auch die waldbeerkonfitüre die ich noch habe,dafür verwenden.schnell rezept speichern GC
Das ist gespeichert - wird bald ausprobiert und werde dann melde ich mich nochmal. VG Ilonka