Kaninchen in Rotwein - Creme fraiche Sauce
Kaninchen in sehr aromatischer Sauce
Zutaten
für| 1 | Kaninchen, küchenfertig zerlegt |
| 4 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| ¼ Liter | Wein, rot, trocken |
| ¼ Liter | Brühe, (Hühner- oder Gemüsebrühe) |
| 2 | Möhre(n), gewürfelt |
| 1 Stück(e) | Sellerie, gewürfelt |
| 1 EL | Ajvar |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | |
| Pflanzenöl, für die Pfanne |
Zubereitung
Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern.
Etwas Öl im Bräter erhitzen, die Kaninchenteile hineingeben und kurz anbraten, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, Möhrenwürfel und Selleriewürfel hinzufügen, die Knoblauchzehen entweder fein würfeln und hinzugeben oder aber durch die Knoblauchpresse quetschen, mitdünsten.
Den Rotwein angießen, aufkochen lassen, mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen.
Den Bräter zudecken und für circa 45 - 50 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben.
Kaninchenteile herausnehmen, mit Alufolie abdecken (so kann sich das Fleisch kurz ausruhen und entspannen). Die Sauce durch ein Sieb passieren, erneut aufkochen, Creme fraiche zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kaninchen mit der Sauce servieren
Dazu gibt es bei uns Salzkartoffeln und Rotkohl
Etwas Öl im Bräter erhitzen, die Kaninchenteile hineingeben und kurz anbraten, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, Möhrenwürfel und Selleriewürfel hinzufügen, die Knoblauchzehen entweder fein würfeln und hinzugeben oder aber durch die Knoblauchpresse quetschen, mitdünsten.
Den Rotwein angießen, aufkochen lassen, mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen.
Den Bräter zudecken und für circa 45 - 50 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben.
Kaninchenteile herausnehmen, mit Alufolie abdecken (so kann sich das Fleisch kurz ausruhen und entspannen). Die Sauce durch ein Sieb passieren, erneut aufkochen, Creme fraiche zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kaninchen mit der Sauce servieren
Dazu gibt es bei uns Salzkartoffeln und Rotkohl
Kommentare
Hallo an Alle :) Habe eine Frage, ich bin in Sachen Rotwein nicht so erprobt, welchen trockenen Rotwein könnt ihr mir denn fürs Kaninchen empfehlen...? Danke und lieben Gruß
Tolles Rezept mit Gelinggarantie! Knoblauch habe ich weggelassen, dafür mit Stamgensellerie, Karotten und 1 Paprika, die noch zu verwerten war. Ich hatte den Bräter bei 180°C Ober-/Unterhitze 60 min im Backofen, nahm die Kaninchen-Teile dann aus der Sauce, pürierte diese, gab die Kaninchen wieder hinzu und gab den Bräter abermals für ca. 10 min in den Backofen, um alles nochmals richtig heiß werden zu lassen. Das Kaninchen war sehr zart, die Sauce eine gute Sämigkeit und einen kräftigen Geschmack. Danke 🐰
Hallo, gestern habe ich zum ersten Mal Kaninchen nach diesem Rezept ausprobiert. Ich muss sagen es war echt total lecker! Ich habe nur einen halben Becher Creme fraiche verwendet, das war ausreichend. Superlecker und zart war es! LG Nicki
Das ist unser Lieblingskaninchenrezept. nur ohne Knobi und Ajvar...super lecker
Schon mehrmals genau nach Rezept gekocht - immer wieder super-lecker!
Haben's Heilig Abend gegessen und fanden es alle sehr gut!
Sehr lecker!! als italienerin habe ich das ganze noch mit Majoran und Rosmarin zusätzlich aufgepeppelt.
Nachtrag zum Rezept: Bei diesem Rezept handelt es sich eigentlich nicht um Wild - aber es passte am ehesten in diese Kategorie.
Sehr tolles Rezept, danke fürs einstellen. Bei welchen Arbeitsgang kommt eigentlich das Ajvar dazu? Bereits beim Kaninchen im Bräter, oder erst später mit der Creme fraiche?
Auch wenn Kaninchen eher wie Hühnchen schmeckt und man es wie Hasen züchten kann, so zählt die Art trotzdem zum jagdbaren (Nieder)Wild. Ganzjährig bejagdbar ohne Schonzeit.