Gedrehtes Baguette à la Karin
mit langer Gehzeit
Zutaten
für| 500 g | Mehl (Dinkelmehl Typ 630) |
| 300 ml | Wasser, eiskaltes |
| ¼ Würfel | Hefe |
| 1 ½ TL | Salz |
| 1 Prise(n) | Zucker |
Nährwerte pro Portion
kcal
1738Eiweiß
52,74 gFett
5,16 gKohlenhydr.
359,86 gZubereitung
Alle Zutaten verkneten. Der Vorgang sollte ca. 5 Min. dauern. Den Teig in ein ausreichend großes und bemehltes rundes Gefäß mit Deckel geben, Deckel darauf und für ca. 10 - 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig erst dann aus dem Kühlschrank holen. Er sollte gut aufgegangen sein (mindestens doppelt so hoch), auf ein bemehltes Brett stürzen, nicht mehr kneten! Mit einem Spachtel oder Messer in 3 gleiche Teile teilen und jeden Teigstrang etwa 2 Mal drehen. Die Brote nicht mehr gehen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sofort in den vorgeheizten Ofen geben. 2. Stufe von unten.
Ca. 15 Minuten bei 240 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C runterschalten und etwa weitere 15 Minuten backen (je nach gewünschter Bräunung).
Danach den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig erst dann aus dem Kühlschrank holen. Er sollte gut aufgegangen sein (mindestens doppelt so hoch), auf ein bemehltes Brett stürzen, nicht mehr kneten! Mit einem Spachtel oder Messer in 3 gleiche Teile teilen und jeden Teigstrang etwa 2 Mal drehen. Die Brote nicht mehr gehen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sofort in den vorgeheizten Ofen geben. 2. Stufe von unten.
Ca. 15 Minuten bei 240 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C runterschalten und etwa weitere 15 Minuten backen (je nach gewünschter Bräunung).
Kommentare
Diese Rezept gibt es bei uns zu jedem Grillen, zum Raclette, zum Wurstsalat usw. usw. Ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt im Laufe der Zeit, ich nehme nur Dinkelmehl und füge noch etwas von meinem Dinkelsauerteig dazu. Danke für das tolle Rezept.
Backe nach dem Rezept sehr gerne für Feiern. Allerdings teile ich den Teig vor der langen Gehzeit schon in drei Teile und gebe in die Teigdrittel zusätzliche Zutaten. Röstzwiebeln, Jalapeños oder (bislang die beste Variante) getrocknete Tomaten und Basilikum. Darf dann regelmäßig die begeisterten Gäste auf dieses Rezept hier verweisen. :)
Habe es mit 405er versucht, Teig sehr fest und nicht wirklich aufgegangen weder im KS noch im Ofen, ob es am Mehl lag weiß ich nicht darum keine Bewertung. Ich versuche nächstes mal ein anderes Rezept...
Hallo Karin, heute gab es dein Rezept zu einem Chili con carne und ich bin absolut begeistert von den Baguettes!!!! Endlich mal ein Rezept was sich gut vorbereiten lässt und wirklich super funktioniert! Vielen Dank und liebe Grüße Shamann
Habe die Baguettes schon häufig gebacken. Mit unterschiedlichen Mehlen. Gelingen immer. Auch mit warmer Führung. Dann lasse ich den Teig etwa 90 Minuten bei 30° C gehen, forme ihn dann und lasse die Baguettes in der Form nochmals cirka 30 Minuten gehen. Backen wie im Rezept. Allerdings darf ich kein Wasser auf den Backofenboden geben. Dafür kommt eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser unten rein. Von mir ☆☆☆☆☆😍
hallo Karin, jetzt bin ich es noch einmal. Habe die letzten zwei Mal wieder Dein Rezept genommen, habe allerdings die Menge verdoppelt und anstelle von Trockenhefe Frischhefe verwendet. Dann den Teig mehrere Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Aber Achtung: bei Frischhefe explodiert der Teig regelrecht in der Schüssel - er geht unglaublich auf - trotz Kühlschrank. Habe dann den Teig halbiert und zwei lange Brotlaibe geformt und eingeschnitten. Dann sofort lt. Rezept gebacken, gleiche Temperatur und gleiche Backzeit. Habe beim Hineingeben, beim Temperaturwechsel und kurz vor Ende jeweils die Brote mit Wasser besprüht. Was dabei herauskam, kannst Du in meinem Photoalbum sehen, oder bald hier im Rezept. Habe die Brote photographiert und hier eingestellt. Vielen lieben Dank für das einfache und sooo tolle, schnelle Brotbackrezept. Grüße Sabine
Hallo! Jetzt bin ich verwirrt! Im Rezept steht doch frische Hefe!? Also ich hätte es zumindest unter "1/4 WÜRFEL Hefe" so verstanden, dass hier frische Hefe benutzt wird?! Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar! LG Kiki
Hallo Kiki, wenn Du Dir den Kommentar von Sabine genau durchliest, dann merkst Du, dass sie statt frischer Hefe beim letzten Mal Trockenhefe genommen hat. 1 Würfel Hefe enspricht 2 Tüten Trockehefe! LG BieneEmsland
hallo Karin, habe gleich nochmal Dein Baguetterezept ausprobiert und aus dem gesamten Teig ein einziges großes Baguette gebacken. War genauso lecker wie die kleinen, gleiche Temperatur und gleiche Backzeit. Hat wunderbar geschmeckt. Grüße Sabine
hallo Karin, habe gestern am Spätnachmittag den Teig gemacht und in den Kühlschrank gegeben. Bis heute morgen 6 Uhr war der Teig aufgegangen, d.h. hat sich verdoppelt. Habe dann den Teig gedrittelt und die Teiglinge gedrehterweise auf mein Baguetteblech gelegt. Gebacken nach Deinem Rezept und das Ergebnis: ein super leckeres, knuspriges, innen weiches und löchriges Brot. Perfekt! Danke für das tolle Rezept. Null Aufwand-super Ergebnis. Werde meine Baguettes in Zukunft nach Deinem Rezept backen. Einen schönen Tag noch. Grüße Sabine PS: Photo folgt auch noch