Zutaten
für| 2 | Lachsfilet(s) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), gehackte |
| Öl (Walnusöl) | |
| 1 Becher | Sahne |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 EL | Dill, frischer |
| 1 EL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 150 g | Reis |
| 1 m.-große | Tomate(n) |
| 6 Stange/n | Spargel, grüner |
| 0,33 Bund | Petersilie |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale und den Saft der Hälfte davon |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für das Risotto den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Von der Tomate das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In ca. 2 bis 3 cm lange Stücke zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5-8 Minuten kochen. Petersilie waschen und klein hacken.
Reis mit Tomaten- und Spargelstückchen, der Petersilie sowie der Zitronenschale vermengen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Für den Fisch die Zwiebel schälen und kleinhacken. In Walnussöl leicht anschwitzen. Lachs zugeben und darin anbraten, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Sud mit Weißwein und Sahne ablöschen, den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Flüssigkeit etwas einreduzieren. Mit gekörnter Gemüsebrühe und frischem Dill abschmecken.
Lachs mit Zitronen-Kräuter-Sauce und dem Frühlingsrisotto auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Von der Tomate das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In ca. 2 bis 3 cm lange Stücke zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5-8 Minuten kochen. Petersilie waschen und klein hacken.
Reis mit Tomaten- und Spargelstückchen, der Petersilie sowie der Zitronenschale vermengen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Für den Fisch die Zwiebel schälen und kleinhacken. In Walnussöl leicht anschwitzen. Lachs zugeben und darin anbraten, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Sud mit Weißwein und Sahne ablöschen, den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Flüssigkeit etwas einreduzieren. Mit gekörnter Gemüsebrühe und frischem Dill abschmecken.
Lachs mit Zitronen-Kräuter-Sauce und dem Frühlingsrisotto auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Kommentare
Sehr lecker. Ich habe etwas abgewandelt: eine Zwiebel weniger, Dill und Weißwein hatte ich nicht im Vorrat und statt Sahne hatte ich Sahneersatz genommen. Werde ich auf jedem öfter machen, dann auch mal das „Original“ 😀
Keine Ahnung warum das Rezept noch keiner bewertet hat. War superlecker und das sagt ein nicht Fisch-Esser!