Geröstete Nieren mit Hirn
Schweinsnieren
Zutaten
für| 4 | Niere(n) vom Schwein |
| 2 | Gemüsezwiebel(n) |
| 1 | Hirn vom Kalb |
| 2 EL | Schmalz oder Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Msp. | Kümmel |
| 200 ml | Fleischbrühe oder evtl. Bratensaft |
| 1 TL | Mehl |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 g | Butter |
| 1 Liter | Buttermilch |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Essig |
Zubereitung
Schweinsnieren teilen, weiße Harnstränge herausschneiden und einige Zeit in Buttermilch einlegen. Dann blättrig schneiden.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in heißem Fett anrösten, die Nieren dazugeben, mit Mehl stauben und alle Gewürze dazugeben. Das Hirn, vorher gehäutet und gewässert, grob gehackt hinzufügen und stocken lassen. Letzlich mit etwas Essig würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage könnte man Salzkartoffel oder ganz einfach frisches Brot anrichten.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in heißem Fett anrösten, die Nieren dazugeben, mit Mehl stauben und alle Gewürze dazugeben. Das Hirn, vorher gehäutet und gewässert, grob gehackt hinzufügen und stocken lassen. Letzlich mit etwas Essig würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage könnte man Salzkartoffel oder ganz einfach frisches Brot anrichten.
Kommentare
Ein Gedicht :-)
Hallo, Hirn wird man wohl kaum noch bekommen. Für was ist das 1ne Gramm Butter gedacht? Wann kommt die Brühe dazu? Die Zubereitung gibt mir doch einige Rätzel auf.Oder ich nix verstehen ? LG Jochen
Klingt lecker, aber wo bekommt man heutzutage Kalbshirn? (BSE!!) Gruß - gdaboss