Geröstete Nieren mit Hirn

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Schweinsnieren

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30 Min. normal 29.08.2007



Zutaten

für
4 Niere(n) vom Schwein
2 Gemüsezwiebel(n)
1 Hirn vom Kalb
2 EL Schmalz oder Öl
Salz und Pfeffer
1 Msp. Kümmel
200 ml Fleischbrühe oder evtl. Bratensaft
1 TL Mehl
1 Bund Petersilie
1 g Butter
1 Liter Buttermilch
1 Knoblauchzehe(n)
1 EL Essig

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Schweinsnieren teilen, weiße Harnstränge herausschneiden und einige Zeit in Buttermilch einlegen. Dann blättrig schneiden.

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in heißem Fett anrösten, die Nieren dazugeben, mit Mehl stauben und alle Gewürze dazugeben. Das Hirn, vorher gehäutet und gewässert, grob gehackt hinzufügen und stocken lassen. Letzlich mit etwas Essig würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Als Beilage könnte man Salzkartoffel oder ganz einfach frisches Brot anrichten.

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Kommentare

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Braaains

Ein Gedicht :-)

26.02.2013 01:44
Antworten
Jochelbeere

Hallo, Hirn wird man wohl kaum noch bekommen. Für was ist das 1ne Gramm Butter gedacht? Wann kommt die Brühe dazu? Die Zubereitung gibt mir doch einige Rätzel auf.Oder ich nix verstehen ? LG Jochen

22.02.2008 13:46
Antworten
gdaboss

Klingt lecker, aber wo bekommt man heutzutage Kalbshirn? (BSE!!) Gruß - gdaboss

16.11.2007 17:15
Antworten