Apfel - Möhren - Kuchen mit Cashew - Crème - Glasur
Rohkostkuchen, Glutenfrei
Zutaten
für| 30 g | Äpfel (Trockenäpfel, gemahlen) |
| 30 | Dattel(n), entkernt und gehackt |
| 4 m.-große | Karotte(n), geschält und geraspelt |
| 4 m.-große | Äpfel, entkernt und geraspelt |
| 40 g | Kokosraspel, ungesüsst |
| 2 TL | Zimt, gemahlen |
| ¼ TL | Muskat, gemahlen |
Für den Guss: |
|
|---|---|
| 1 EL | Agar-Agar oder |
| 1 TL | Agar-Agar -Pulver |
| 60 ml | Wasser |
| 90 g | Cashewnüsse |
| 80 ml | Wasser |
| ½ TL | Vanille - Extrakt und 50 g Dattelpaste |
Zubereitung
Die Zutaten für den Kuchen per Hand vermischen, dabei 2 EL Kokosraspeln zurückbehalten, dann die Zutaten in die Küchenmaschine geben und zermahlen.
Die Kuchenmischung fest in eine Springform mit 20 cm Durchmesser drücken, oder in eine andere Form vergleichbarer Größe.
Cashew-Crème-Glasur:
Agar-Agar mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten einweichen (5 Minuten für Agar-Agar-Pulver). Nach dem Einweichen erhitzen und 5 Minuten unter häufigem Umrühren köcheln.
Die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte cremige Masse entsteht. Agar-Agar hinzugeben und erneut mischen.
Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit den zurückbehaltenen Kokosraspeln bestreuen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Kuchen aus der Springform lösen und servieren. Der Apfel-Möhren-Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen.
Ist kein Kuchen im herkömmlichen Sinn, schmeckt aber vor allem im Sommer sehr erfrischend.
Kohlenhydrate: je nach Größe der Äpfel ca. 307 KH
Die Kuchenmischung fest in eine Springform mit 20 cm Durchmesser drücken, oder in eine andere Form vergleichbarer Größe.
Cashew-Crème-Glasur:
Agar-Agar mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten einweichen (5 Minuten für Agar-Agar-Pulver). Nach dem Einweichen erhitzen und 5 Minuten unter häufigem Umrühren köcheln.
Die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte cremige Masse entsteht. Agar-Agar hinzugeben und erneut mischen.
Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit den zurückbehaltenen Kokosraspeln bestreuen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Kuchen aus der Springform lösen und servieren. Der Apfel-Möhren-Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen.
Ist kein Kuchen im herkömmlichen Sinn, schmeckt aber vor allem im Sommer sehr erfrischend.
Kohlenhydrate: je nach Größe der Äpfel ca. 307 KH
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