Rhabarberstrudel
Rhabarberstrudel mit Mandelsauce
Zutaten
für| 250 g | Mehl, glatt |
| 125 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 TL | Essig (Apfelessig) |
| 1 EL | Öl |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1.000 g | Rhabarber für die Fülle: |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Rosinen in Kirsch-Rum |
| 80 g | Mandel(n), gerieben |
| 1 Msp. | Zimt |
| 1 EL | Butter zum Bestreichen |
| 100 g | Butter |
| 120 g | Semmelbrösel für die Butter - Brösel: |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Msp. | Zimt |
| 250 ml | Milch für die Mandelsauce: |
| 1 EL | Zucker |
| ½ Pkt. | Vanillezucker |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2 EL | Likör (Mandellikör) |
| 50 g | Puderzucker zum Anzuckern |
Zubereitung
Strudelteig zubereiten:
Zutaten zu weichem Teig verkneten, bis dieser glatt ist und sich von der Hand löst, zu Kugel formen, diese mit Öl bestreichen, unter erwärmtem Geschirr ca. ½ Stunde rasten lassen.
Fülle: Rhabarber waschen, schälen, in 3 cm große Stücke schneiden.
Brösel mit Zucker, Vanillinzucker und Zimt vermischen, in zerlassener Butter goldgelb rösten.
Zwei Drittel des gezogenen Teigs mit Butter-Bröseln bestreuen, das restliche Drittel mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Brösel mit Rhabarber belegen, mit Zucker, Mandeln, Rosinen und Zimt bestreuen.
Die Strudelteigränder einschlagen, Strudel einrollen, auf ein befettetes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, bei 200 Grad 35 Minuten goldgelb backen.
Den Strudel portionieren, anzuckern und mit Mandelsauce servieren.
Mandelsauce: Maizena mit 4 bis 5 Esslöffel Milch und dem Dotter glatt verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, das Maizenagemisch einrühren, Zucker, Vanillinzucker und Salz beifügen, einmal aufkochen, überkühlen, mit Mandellikör aromatisieren.
Zutaten zu weichem Teig verkneten, bis dieser glatt ist und sich von der Hand löst, zu Kugel formen, diese mit Öl bestreichen, unter erwärmtem Geschirr ca. ½ Stunde rasten lassen.
Fülle: Rhabarber waschen, schälen, in 3 cm große Stücke schneiden.
Brösel mit Zucker, Vanillinzucker und Zimt vermischen, in zerlassener Butter goldgelb rösten.
Zwei Drittel des gezogenen Teigs mit Butter-Bröseln bestreuen, das restliche Drittel mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Brösel mit Rhabarber belegen, mit Zucker, Mandeln, Rosinen und Zimt bestreuen.
Die Strudelteigränder einschlagen, Strudel einrollen, auf ein befettetes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, bei 200 Grad 35 Minuten goldgelb backen.
Den Strudel portionieren, anzuckern und mit Mandelsauce servieren.
Mandelsauce: Maizena mit 4 bis 5 Esslöffel Milch und dem Dotter glatt verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, das Maizenagemisch einrühren, Zucker, Vanillinzucker und Salz beifügen, einmal aufkochen, überkühlen, mit Mandellikör aromatisieren.
Kommentare
Hallo Nora, leider fand ich die Anleitung für den Strudel etwas unverständlich. Es war auch zuviel Rhabarber drin, man konnte den Strudel kaum mehr zusammenrollen. Also optisch leider ned so der Hit (darum kein Foto). Aber geschmacklich - besonders wegen der leckeren Füllung - war dieser Strudel Top und wird schneller weg sein, als er gemacht wurde... Gruss, sixtnix
Hallo Nora, hab den Strudel mit Blätterteig gemacht,lecker und diese Mandelsauce.....mmmmm..... LG Grete