Zutaten
für| 1 kg | Spargel |
| 125 g | Rucola |
| 120 ml | Öl (Rapsöl) |
| 20 ml | Aceto balsamico, weißer |
| 10 ml | Zitronensaft |
| 50 g | Bärlauch |
| 50 g | Petersilie, glatte |
| 40 g | Pinienkerne, geröstete |
| 10 ml | Honig (Akazienhonig) |
| 20 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft und einer Prise Zucker bissfest garen.
Bärlauch und Petersilie waschen und in einen Mixbecher geben. 80 ml Rapsöl und Honig zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Fein gehackte Pinienkerne und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 ml Rapsöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Das restliche Rapsöl und den Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf Tellern anrichten. Den gewaschenen, getrockneten Rucola auflegen und mit dem Dressing beträufeln. Das Pesto darübergeben. Noch warm als Vorspeise servieren.
Bärlauch und Petersilie waschen und in einen Mixbecher geben. 80 ml Rapsöl und Honig zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Fein gehackte Pinienkerne und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 ml Rapsöl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Das restliche Rapsöl und den Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf Tellern anrichten. Den gewaschenen, getrockneten Rucola auflegen und mit dem Dressing beträufeln. Das Pesto darübergeben. Noch warm als Vorspeise servieren.
Kommentare
Ein wirklich tolles Rezept, allerhöchste Bewertung. ich hab es aber noch für meine Begriffe leicht modifiziert, heißt: den Spargel nicht in Öl sondern mit Butter durch die Pfanne gezogen, auf dem Rukola noch etwas fein geriebenen Parmesan (fürs Auge und den Geschmack), dann noch mit angeröstete Schinkenscheiben angerichtet, vorzugsweise Parmaschinken oder aber auch Serano. Diese Vorspeise ist bei meinem Besuch super angekommen, das Rezept wollten alle haben Danke für diese tolle Anregung Euer Hegauer