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Zutaten

Portionen
500 g Spargel, grüner
Schalotte(n)
1 EL Öl (Keimöl)
  Salz
125 ml Wein, weiß
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
  Cayennepfeffer
Tomate(n)
2 EL Petersilie, fein gehackte
1 EL Essig (Obstessig)
  Pfeffer aus der Mühle
1 EL Wasser

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Spargel putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Dann in heißem Öl in einem Topf mit dem Spargel und Schalotte kurz dünsten, salzen und pfeffern. Weißwein und Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich Crème fraiche mit 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Tomate überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Einige Spargelspitzen aus dem Topf nehmen.
Petersilie und die Hälfte der Crème fraiche zur Spargelsuppe geben. Pürieren und mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe mit Spargelspitzen und Tomaten in tiefe Teller füllen und restliche Crème fraiche dazugeben.