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Freischaltung: 25.11.2016
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Verfasser

Zutaten

Zucchini
Ei(er)
80 g Parmesan, frisch gerieben
Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Olivenöl
Tomate(n)
1 Zweig/e Thymian
  Salz
  Pfeffer
  Zucker
400 g Nudeln
100 ml Olivenöl
1 Bund Rucola
2 EL Pinienkerne
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Parmesan, frisch gerieben
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zucchini putzen und in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen, den Parmesan zufügen und vermengen. Die Zucchinischeiben darin wenden und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten mit etwas Olivenöl (je 1 Minute) braten. Würzen.

Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und etwas andrücken. Tomaten putzen, Strunk entfernen, vierteln, Kerne heraus schneiden und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Öl goldgelb angehen lassen. Tomaten zufügen, Thymian abrebeln, etwas klein schneiden und mit dazu geben. Kurz angehen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Nudeln laut Packungsangaben kochen.

Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und wieder abkühlen lassen. Knoblauch abziehen. Rucola grob klein schneiden und zusammen mit dem Öl kurz mixen. Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan zufügen und noch einmal mixen.

Anrichten.
Zucchini-Piccata auf Tomatenkompott mit Nudeln und Pesto
Von: Carsten Dorhs, Länge: 17:10 Minuten