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Roher Spargelsalat mit Erdbeeren und Mangold

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30 Min. simpel 03.01.2007



Zutaten

für
200 g Spargel, grüner
200 g Spargel, weißer
150 g Erdbeeren
75 g Mangold, junger (oder Rucola)
50 ml Olivenöl
25 ml Essig (Himbeeressig)
3 TL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
30 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Schnittlauch zu einem Dressing verrühren.

Die beiden Spargelsorten schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen), die holzigen Enden abschneiden und schräg in dünne Scheibchen schneiden. Mit dem Dressing mischen.

Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht bräunen. Mangold oder Rucola waschen, anschließend trocknen.

Mangold bzw. Rucola auf Tellern verteilen. Spargel und Erdbeeren darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Dröppelminna

Super lecker! Wir hatten den Salat zu gebratenem Seehecht und es war köstlich! Einzig werde ich beim nächsten Mal mehr Dressing nehmen. Ein wunderbares Frühlingsgericht! Foto folgt. Viele Grüße Dröppelminna

27.04.2014 20:40
Antworten
Saladis

Haben den Salat mit Rucola gemacht. Sehr köstlich!

01.06.2010 13:07
Antworten