Schokoladeterrine mit Orangensauce
à la Tante Elisabeth
Zutaten
für| 400 g | Kuvertüre, dunkle |
| 125 g | Butter |
| 4 | Eigelb |
| 75 g | Puderzucker |
| ½ Liter | süße Sahne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 5 | Orange(n) |
| 2 EL | Zucker |
| 1 EL | Maisstärke |
| 1 EL | Cointreau |
| Minze |
Zubereitung
Die Kuvertüre zerkleinern und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Entweder über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle (da geht es schneller) schmelzen und dabei immer wieder glattrühren.
In einer zweiten Schüssel die vier Dotter, den Staubzucker und das Mark der Vanilleschote vermengen und mit dem Mixer cremig rühren.
In einer dritten Schüssel die Sahne steif schlagen.
Die geschmolzene Schokobuttermasse mit einem Schneebesen in die Dotterzuckermischung rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist. In diese Masse wird die geschlagene Sahne untergezogen und verrührt, bis auch hier eine einheitliche Masse entstanden ist.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Die Form für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Orangensauce:
Vier der fünf Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker und dem Cointreau aufkochen.
Währenddessen die Maisstärke mit ein wenig Wasser anrühren und anschließend in den Saft einrühren und weitere ein bis zwei Minuten kochen lassen.
Die verbliebene Orange schälen und filettieren, in Würfel schneiden und ebenfalls in Saft geben und noch kurz mitkochen lassen.
Zum Anrichten die Terrine in Scheiben schneiden, mit der erkalteten Orangensauce übergießen und mit einem Minzblatt garnieren.
In einer zweiten Schüssel die vier Dotter, den Staubzucker und das Mark der Vanilleschote vermengen und mit dem Mixer cremig rühren.
In einer dritten Schüssel die Sahne steif schlagen.
Die geschmolzene Schokobuttermasse mit einem Schneebesen in die Dotterzuckermischung rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist. In diese Masse wird die geschlagene Sahne untergezogen und verrührt, bis auch hier eine einheitliche Masse entstanden ist.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Die Form für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Orangensauce:
Vier der fünf Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker und dem Cointreau aufkochen.
Währenddessen die Maisstärke mit ein wenig Wasser anrühren und anschließend in den Saft einrühren und weitere ein bis zwei Minuten kochen lassen.
Die verbliebene Orange schälen und filettieren, in Würfel schneiden und ebenfalls in Saft geben und noch kurz mitkochen lassen.
Zum Anrichten die Terrine in Scheiben schneiden, mit der erkalteten Orangensauce übergießen und mit einem Minzblatt garnieren.
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