Patison - Kürbisgemüse
Kürbiskraut
Zutaten
für| 600 g | Kürbis(se) (Patison) |
| ½ TL | Kümmel |
| 4 EL | Essig, guter Weinessig |
| 3 | Schalotte(n), klein gewürfelt |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| ¼ Liter | Kalbsfond |
| 125 ml | saure Sahne |
| 1 TL | Stärkemehl |
| 2 EL | Dill, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den gewaschenen Patison hobeln,mit dem Weinessig beträufeln, den etwas gemörserten Kümmel darüber streuen und evtl. vorsichtig etwas salzen und pfeffern.
Die Schalottenwürfel im Butterschmalz goldgelb anschwitzen, den Kürbis dazugeben, mit Rosenpaprika überstäuben, mit dem Fond aufgießen und alles weich dünsten. Der Kürbis soll nicht zerfallen! In der sauren Sahne das Stärkemehl anrühren, dem Kürbis zugeben, durchrühren und kurz aufkochen. Dill unterziehen. Wenn nötig, noch ein bisschen Weinessig zufügen.
Dazu schmecken Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Reis. Schöne Beilage zu Grillfleisch.
Die Schalottenwürfel im Butterschmalz goldgelb anschwitzen, den Kürbis dazugeben, mit Rosenpaprika überstäuben, mit dem Fond aufgießen und alles weich dünsten. Der Kürbis soll nicht zerfallen! In der sauren Sahne das Stärkemehl anrühren, dem Kürbis zugeben, durchrühren und kurz aufkochen. Dill unterziehen. Wenn nötig, noch ein bisschen Weinessig zufügen.
Dazu schmecken Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Reis. Schöne Beilage zu Grillfleisch.
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