Treberbrot


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20 Min. simpel 29.12.2006 456 kcal



Zutaten

für
500 g Mehl
250 g Treber
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
1 TL Salz
250 ml Bier

Nährwerte pro Portion

kcal
456
Eiweiß
13,19 g
Fett
1,28 g
Kohlenhydr.
91,14 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Vorweg: Was ist eigentlich Treber?
Treber ist ausgekochtes Malzschrot, welches beim Brauen von Bier am Ende übrig bleibt. Bekommen kann man es von einem Hobbybrauer oder, wenn man freundlich fragt, sicher auch bei einer Brauerei. Dort fällt es in rauen Mengen an.


Vorbereitung:
Alle Zutaten außer Salz vermengen und kräftig durchkneten. Dann zudecken und warm stellen, ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nun schön aufgegangen sein. Nun das Salz unterkneten und nochmal ca. 10 bis 15 Minuten gehen lassen. Die Zeit kann genutzt werden um den Backofen auf 220°C vorzuheizen. Dann das Brot in eine gefettete Kastenform geben oder zu Laiben formen und bei 220°C ca. 1 Stunde im Ofen backen.

Tipps und Anmerkungen:

Das Brot kann zusätzlich noch mit Nüssen, Schinken etc. aufgewertet werden.

Gibt man 1 hitzefeste Schale mit Wasser mit in den Ofen wird die Kruste besonders knusprig.

Je nach Sorte des Trebers kann das Brot Getreidespelzen enthalten. Man merkt sie teilweise, mich persönlich haben sie aber nicht gestört da sie beim Backen weich wurden.



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erdbeerpflueckerin24

Das Rezept ergibt keinen Sinn, bei den Zutaten ist der Treiber nicht aufgelistet. Wann und wie viel tue ich davon in den Teig?

13.03.2021 21:30
Antworten
Chefkoch_Wanda

Hallo erdbeerpflueckerin24 Danke für den Tipp ... der Treber stand hinter dem Mehl - ich habe das geändert und dem Treber eine eigene Rubrik gegeben. Bei der Zubereitung steht: Alle Zutaten außer Salz vermengen - also da auch den Treber mit verarbeiten Grüssle Wanda/Team Chefkoch.de

13.03.2021 21:55
Antworten
Perry_MMN

Ein sehr leckeres Brot welches meine Bierbrau-Taktung ganz schön nach oben treibt :) und selbst bei einem Brotback-Frischling wie mir sehr gut funktioniert. Bei mir wurden die letzten beiden Versuche leider sehr krümelig in der Mitte. Hat jemand eine Idee woran das liegen könnte?

28.12.2020 13:10
Antworten
j_f_b_koenig

Tipp: nicht mehr Bier nehmen als beschrieben. Ich hab ne 0,33l Flasche rein, weil ich dachte, dass es keinen Unterschied machen würde. War dann im Endeffekt aber innen auch nach verlängerter Backzeit viel zu nass...

17.12.2020 21:16
Antworten
nadinenadine

Wir finden das Brot sehr lecker. Haben beim zweiten Mal etwas Bier durch Wasser ersetzt damit es auch mit Marmelade besser kompatibel ist. :)

21.11.2020 22:25
Antworten
Moreggi

Hallo MarvBaer, das Rezept hört sich gut an, welches Mehl sollte man nehmen? Geht auch reines Roggenmehl? Dank für Deine Antwort Monika

03.06.2010 15:40
Antworten
Max1944

Hallo Moreggi, Roggenmehl geht gar nicht mit diesem Rezept, da Hefe nicht mit Roggenmehl funktioniert. Das hat was mit Nahrungsmittelchemie und Enzymen zu tun. Im Einzelnen weiß ich das auch nicht, läßt sich aber alles im Internet nachlesen. Wenn Du Roggenbrot backen möchtest, kann ich das nur empfehlen. Es ist wie ein kleines Wunder: man braucht nur Roggenmehl, Wasser und ein wenig Geduld dazu. Ein kleiner Ansatz von Roggenmehl und Wasser läßt bei ca. 25 oC nach einem Tag Sauerteig entstehen, mit dessen Hilfe man dann wunderbar schmeckendes Roggenbrot backen kann. Bei Interesse kannst Duz.B. unter "www.baecker.org/seiten/rohstoffe/sauerteig.html" eine genaue Anleitung finden. Schönen Gruß

16.10.2010 23:36
Antworten
kiwimelly

hallo; muss der treber zum backen getrocknet werden oder ist die flüßigkeit die nach dem ausdrücken noch drin ist schon berücksichtigt? danke für die hilfe

27.07.2009 20:45
Antworten
MarvBaer

Hallo, ausgetrocknet hatte ich den Treber nicht, er hatte ungefähr die Konsistenz von Hackfleisch. Von daher kann die Flüssigkeit schon mit eingerechnet werden. Hier halte ich mich aber sowieso nicht sklavisch an die ml Angabe. Ich gebe einfach nach und nach Flüssigkeit zu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

10.08.2009 11:13
Antworten
blume4

Hallo MarvBaer Habe heute dein Brotrezept versucht. Mein Mann ist von diesem Brot total begeistert. Was für ein Bier nimmt Du beim Backen Helles oder Dunkles? Ich habe heute Dunkles Bier verwendet hat sehr gut geschmeckt. lg blume4

15.08.2008 15:49
Antworten