Annas Kürbisgnocchi
italienische Kartoffel-Grießklößchen mit Kürbisfleisch
Zutaten
für| 950 g | Hokkaidokürbis(se) (ergab etwa 700 g Fruchtfleisch) |
| 300 g | Kartoffel(n), gekocht, durchgedrückt |
| 7 EL | Polentagrieß |
| 200 g | Kartoffelmehl |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, durchgepresst |
| 1 | Eigelb |
| 3 EL | Parmesan, fein gerieben |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 75 g | Butter |
| 100 g | Walnüsse, gehackt |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| Parmesan zum Bestreuen |
Nährwerte pro Portion
kcal
780Eiweiß
16,46 gFett
40,19 gKohlenhydr.
87,35 gZubereitung
Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf Backpapier etwa eine Stunde garen (Stäbchentest, ob er weich ist.)
Dann mit einem Esslöffel das Kürbisfleisch ausschaben und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten, außer den letzten 4, zufügen, abschmecken und einen Teig herstellen. Die Konsistenz sollte nur noch leicht klebrig und gut formbar sein. Die Menge an Mehl und Grieß hängt auch von der Konsistenz des Kürbisses ab.
Aus dem Teig kleine Kügelchen formen und mit den Zinken der Gabel von oben leicht flach drücken. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Derweil in einer Pfanne die Butter zerlassen, Walnüsse zufügen und kurz mitrösten. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und direkt in die Pfanne geben. Gut durchschwenken, dann die Petersilie untermengen und mit Parmesanhobeln bestreut servieren.
Bei uns gab es dazu Rucolasalat mit Kirschtomaten und als Nachtisch Schinken mit Melone.
Dann mit einem Esslöffel das Kürbisfleisch ausschaben und in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten, außer den letzten 4, zufügen, abschmecken und einen Teig herstellen. Die Konsistenz sollte nur noch leicht klebrig und gut formbar sein. Die Menge an Mehl und Grieß hängt auch von der Konsistenz des Kürbisses ab.
Aus dem Teig kleine Kügelchen formen und mit den Zinken der Gabel von oben leicht flach drücken. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Derweil in einer Pfanne die Butter zerlassen, Walnüsse zufügen und kurz mitrösten. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und direkt in die Pfanne geben. Gut durchschwenken, dann die Petersilie untermengen und mit Parmesanhobeln bestreut servieren.
Bei uns gab es dazu Rucolasalat mit Kirschtomaten und als Nachtisch Schinken mit Melone.
Kommentare
Wir haben gestern auch diese Art der Kürbisverwertung gewagt. ( Wir hatten noch einen halben Hokkaido der genau das gewünschte Gewicht aufwies) Leider hatte unser Kürbis nach dem Backofen nur noch knapp unter 500g, also kommt es wahrscheinlich auf den einzelnen kürbis an. Die fehlende Menge habe ich mit Kartoffeln ergänzt. Sonst habe ich aufgrund der Kommentare den Knoblauch auf 1 dicke Zehe reduziert, was genau richtig war. Leider war der Teig super weich, ehrlich gesagt schon wie Rührteig matschig. Also gar nicht formbar. Da ich als Diabetiker auf KHs achte wollte ich nicht nur blind mehr Mehl Reinklopfen sonder habe mich für gemahlene Flohsamenschalen (übrigens auch mein Geheimnis für supersaftige lockere Frikadellen) entschieden. Einfach nach gefühl rein (war viel) bis der Teig sich gut formen ließ aber noch leicht klebte. Ergebnis war super und auch beim Kochen nix zerfallen. Mein Mann war begeistert. Ich selber mag Gnocchi immer noch nicht wirklich ( wie alles kloßartige).
Sehr lecker 👍 Das Rezept ist auch einfach und lässt sich gut nachkochen
Vielen Dank für dieses tolle Rezept - von mir 5 Sterne! Hab einige der Tipps hier befolgt und hab den Kürbis im Ofen gegart sowie die Kartoffeln und den Kürbis erst abkühlen lassen vor der weiteren Verarbeitung. Da ich etwas zu wenig Kürbis hatte, hab ich die Kartoffelmenge etwas erhöht. Die Konsistenz war perfekt, minimal klebrig, hat sich toll zu Kugeln formen lassen. Wird es auf jeden Fall wieder geben!
Zum Thema Klebrigkeit des Teiges: wenn die Zutaten kalt sind, klappt es super mit dem Teig.
Sehr sehr lecker, nur leider ist der Teig sehr weich und klebrig. Habe dann irgendwann die Geduld verloren und kleine Nockerl mit dem Teelöffel geformt. In Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut
Hallo Anna, Dein Rezept für die Kürbisgnocchi muss unbedingt ausprobiert werden. Allerdings habe ich ein, zwei Fragen und hoffe auf Deinen Rat. - Kann man die Gnocchi einigermaßen vorbereiten? Einige Stunden vor dem Essen oder vll auch schon am Vortag? - Kartoffelmehl... das sagt mir gerade gar nichts, und in den Geschäften hier hab ich das auch noch nie gesehen. Was ist das? Kartoffelstärke ist ja wohl nicht gemeint? Und was wäre ein Ersatz, wenn ich es nicht auftreiben kann? KaPü-Pulver? ;-) Danke schon im Voraus und lg, eorann
Hi, hab sie gestern gemacht. Suuuperfeine Aromen und eine wunderbar dezente Würze durch den Knoblauch und den Parmesan! Nichts ist zerfallen und die Konsistenz war auch toll! Ich hab dazu ganz konservativ Salbeibutter gemacht. Das werden nun meine Standardgnocchis! Vielen Dank fürs Fünf-Sterne-Rezept! greets anna
Hallo, es wird Zeit, daß ich dieses tolle Rezept kommentiere. Ich habe die Gnocchi heute zum zweiten Male gemacht und sie sind wieder sooooo gut geworden. Ich habe sie in eine Auflaufform geschichtet und mit Mozzarella überbacken, dazu gab es einen Salat. Die Familie meinte: das nächste Mal bitte mit Tomatensosse. Es gibt also noch viel zu probieren ;-)) Danke für das supertolle Rezept. Liebe Grüße tikus
sie sind super lecker, aber wir machen sie auch lieber mit Tomatensauce, das schmeckt fruchtiger. Lieben Gruß Diana
Ein wirklich gelungenes Rezept, was uns ausgezeichnet geschmeckt hat. Fertig-Gnocchi sind nun kaum noch vorstellbar.