Zutaten
für| 4 Port. | Wild (ausgelöster Wildschweinrücken) |
| Salz und Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment | |
| 250 ml | Wildfond |
| 3 EL | Marsala |
| 30 g | Butter, eiskalte |
Zubereitung
Wildschweinrückenfilets mit der Gewürzmischung, die man im Mörser frisch zubereitet einreiben. Danach sanft von beiden Seiten anbraten. Pfanne dann bei 150°C für ca. 20 Min. in den Backofen stellen (Daumenprobe).
Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und den Bratensatz mit Fond ablöschen und ein wenig reduzieren. Mit Masala abschmecken und mit der kalten Butter binden.
Dazu passen ausgezeichnet dicke Bohnenkerne mit Speck und Zwiebeln geschmort. Aus den Knochen vom Rücken koche ich mir vorher den Fond (dauert ca. 1 Tag) und friere ihn portionsweise ein.
Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und den Bratensatz mit Fond ablöschen und ein wenig reduzieren. Mit Masala abschmecken und mit der kalten Butter binden.
Dazu passen ausgezeichnet dicke Bohnenkerne mit Speck und Zwiebeln geschmort. Aus den Knochen vom Rücken koche ich mir vorher den Fond (dauert ca. 1 Tag) und friere ihn portionsweise ein.
Kommentare
Ich hab den Geschmack noch im Mund und verlängere ihn gelegentlich mit einem Schluck Merlot vom Gardasee. Super Rezept, dass unbedingt nach einem da capo verlangt!