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- perfekt!
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Bigos bzw. Bigosch
polnisches Rezept - vielseitig zu variieren
Verfasser
Mitglied seit 10.02.2006
5 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 500 g | Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte |
| 250 g | Speck, durchwachsener |
| 250 g | Weißkohl |
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 | Apfel, säuerlicher |
| 3 | Tomate(n) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 6 Körner | Piment |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Paprikapulver |
| 125 ml | Rinderbrühe |
| 125 ml | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| Kümmel | |
| 2 EL | Schweineschmalz |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Speck und Fleisch würfeln und im heißen Schmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch mit gehobeltem bzw. fein geschnittenem Weißkohl, gewürfeltem Apfel, gehäuteten Tomaten (vorher mit Wasser überbrühen, dann häuten und in Stücke schneiden) und Sauerkraut zufügen. Pimentkörner zerstoßen. Fleisch und Gemüse mit Piment, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles kräftig anbraten, abschmecken und anschließend in eine feuerfeste Form (ich benutze einen Tupper-"ultra Plus") füllen.
Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken). Zugedeckt 2 bis 3 Stunden (!) (bei mir reichen meist 2-2 1/2) im 200 Grad heißen Ofen garen.
Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.
Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.
Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken). Zugedeckt 2 bis 3 Stunden (!) (bei mir reichen meist 2-2 1/2) im 200 Grad heißen Ofen garen.
Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.
Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.
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Kommentare
Danke für das tolle Rezept - sehr lecker!
Ein polnischer Freund unserer Familie hat uns mal mit Bigosch bewirtet und ich war begeistert.
Leider hatten sich nach der Wende unsere Wege getrennt und ich abe seitdem verzweifel nach diesem Rezept gesucht.
Vielen Dank, Frau Rausch, für diese Freude.
Jetzt habe ich es sogar schon zwimal gekocht.
Bei mir dauert es übrigens tatsächlich auch nur 2 Stunden.
Vielen, vielen Dank, ich kann diese Rezept wirklich nur weiterempfehlen.
LG, Minna
Leider hatten sich nach der Wende unsere Wege getrennt und ich abe seitdem verzweifel nach diesem Rezept gesucht.
Vielen Dank, Frau Rausch, für diese Freude.
Jetzt habe ich es sogar schon zwimal gekocht.
Bei mir dauert es übrigens tatsächlich auch nur 2 Stunden.
Vielen, vielen Dank, ich kann diese Rezept wirklich nur weiterempfehlen.
LG, Minna
Hilfreicher Kommentar:
ich kenne das Rezept schon seit über 30 Jahren ,aber da gehörte noch Pflaumenmus unbedingt dazu.
Und der "Rest" aufgewärmt ...einfach lecker
Und der "Rest" aufgewärmt ...einfach lecker
Hallo Dinner1601!
Pflaumenmus? Das klingt ja köstlich. Nimmt man das dann so als beilage wie z.B. Apfelmus zum Sauerbraten für die Kartoffelknödel/-klöße?
Muss ich auch mal probieren! Danke für die Anregung!
FrauRauscher
Pflaumenmus? Das klingt ja köstlich. Nimmt man das dann so als beilage wie z.B. Apfelmus zum Sauerbraten für die Kartoffelknödel/-klöße?
Muss ich auch mal probieren! Danke für die Anregung!
FrauRauscher
Hallo Frau Rauscher
Der oder das Pflaumenmus kommt beim letzen abschmecken also 1/2 Std.
vor Garende in den Topf. Das ganze bereite ich aber als Eintof zu. Es ist
eine tolle Sache dies im grossen Kessel bei offenen Feuer im Garten
zubereiten.
"Probieren geht über studieren"
Viel Spass Dinner1601
Der oder das Pflaumenmus kommt beim letzen abschmecken also 1/2 Std.
vor Garende in den Topf. Das ganze bereite ich aber als Eintof zu. Es ist
eine tolle Sache dies im grossen Kessel bei offenen Feuer im Garten
zubereiten.
"Probieren geht über studieren"
Viel Spass Dinner1601
ich kenne es auch mit pflaumen, allerdings mit trockenpflaumen!das bringt dem ganzen noch einen herben-süßlichen geschmack!manchmal macht meine mama auch noch grobe wurst dazu, die esse ich zwar nicht mit, aber sie verleiht dem ganzen bigos einen guten würzigen geschmack!
umso öfter der bigos aufgewärmt wurde, desto besser schmeckt er, sagte meine oma immer :D
umso öfter der bigos aufgewärmt wurde, desto besser schmeckt er, sagte meine oma immer :D
Meine Mutter hat 2-3 getrocknette Pflaumen dazu getan also wundert mich Pflaumenmuss als Ergänzung zu diesem Rezept nicht. Meine Mama tat noch einige getrocknete Steinpilze dazu auch lecker, so weihnachtlich.
Ich habe heute Ihr Rezept nachgekocht und bin begeistert, da fehlt nichts! Ab sofort koch ich bigos nur noch so.
Ich habe heute Ihr Rezept nachgekocht und bin begeistert, da fehlt nichts! Ab sofort koch ich bigos nur noch so.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Dinner 1601,
die Idee, den Bigos im Kesselgoulaschtopf über dem Feuer zu machen, ist einfach super!!!
Bei uns gibt es im Jahr öfters Kesselgoulasch. Der ist auch sehr lecker, aber mal eine Abwechslung ist doch toll!!! Und das dieses Jahr Bigos sein!!! Vielen Dank für die Idee und das tolle Rezept!
die Idee, den Bigos im Kesselgoulaschtopf über dem Feuer zu machen, ist einfach super!!!
Bei uns gibt es im Jahr öfters Kesselgoulasch. Der ist auch sehr lecker, aber mal eine Abwechslung ist doch toll!!! Und das dieses Jahr Bigos sein!!! Vielen Dank für die Idee und das tolle Rezept!
Wie lange hält sich das? Wenn man es in Gläser abfüllt und in den Keller stell. Bzw. darf man es kühl lagern?
meine mutter hat letztens erst "unser" bigos gemacht! wie gesagt, jeder in polen macht es anders ;)
aber: man kann es einfach einfrieren und bei bedarf hat man dann eine portion zum warmmachen...schmeckt genauso gut!
aber: man kann es einfach einfrieren und bei bedarf hat man dann eine portion zum warmmachen...schmeckt genauso gut!
Eingeschränkte Kommentare
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ich habe schweine- und Rindfleisch genommen und nur die hälfte Sauerkraut sowie einen teil gekochtes wammerl und einen teil roh geräuchertes und ein paar getrocknete Champignons. hat mir sehr sehr gut geschmeckt. danke fürs Rezept.
Hi! Ich würde das Rezept gern mal ausprobieren. Welche Apfelsorten eignen sich dafür?
Sehr lecker, kann ich nur empfehlen
" ... von dem sie besonders schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt." aus Max und Moritz
Sehr lecker und das Aufwärmen ist ein Muss. Dann kommen die Aromen erst so richtig durch.
Wir hatten eine Mischung aus Wild- und Hausschwein. Nach 2 Stunden bei 180 Grad war das Fleisch butterweich.
LG Monika
Sehr lecker und das Aufwärmen ist ein Muss. Dann kommen die Aromen erst so richtig durch.
Wir hatten eine Mischung aus Wild- und Hausschwein. Nach 2 Stunden bei 180 Grad war das Fleisch butterweich.
LG Monika
Ich habe es jetzt schon öfters gekocht! Seeehr lecker alle waren begeistert, danke für das tolle Rezept! :)
Graf_Wronsky
31.05.2007 09:52 Uhr