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Zutaten

Portionen
500 g Spargel, weißen
500 g Spargel, grünen
  Salz
2 EL Öl
Lasagneplatte(n)
1 EL Zucker
70 g Butter
1 Scheibe/n Toastbrot
1 Bund Basilikum
8 Scheibe/n Schinken, gekochten
25 g Mehl
150 g Sahne
60 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Zitronensaft, frisch ausgepresst
30 g Semmelbrösel
10 g Butter
10 g Parmesan, frisch gerieben
  Pfeffer, aus der Mühle
  Muskat

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 450 kcal

Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur das unter Drittel schälen, holzige Enden abschneiden.
Reichlich Wasser aufkochen, sparsam salzen und Öl zugeben. Lasagneblätter nacheinander ins Wasser geben und 3 Min. garen. Einzeln herausnehmen und auf ein Küchentuch geben.
Den Zucker, 20 g Butter, weißen Spargel und das Toastbrot in das siedende Nudelwasser geben, zugedeckt aufkochen und 5 Min. garen. Grünen Spargel zugeben, aufkochen, weitere 4 Min. garen. Spargel herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 400 ml vom Spargelwasser auffangen.
Basilikumblätter abzupfen. Jedes Nudelblatt mit einer Scheibe Schinken und den Basilikumblättern belegen. Je 3-4 Spargelstangen in ein Nudelblatt einrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform nebeneinander legen.
20 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz anschwitzen. Spargelwasser und Sahne unter Rühren zugeben, aufkochen lassen und bei milder Hitze 10 Min. kochen. Geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Zitronensaft, Muskat, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sauce gleichmäßig über dem Spargel verteilen.
Semmelbrösel mit 10 g Butter und 10 g Parmesan mit einer Gabel vermischen und auf den Spargelröllchen verteilen. Im Backofen, der auf 200 Grad vorgeheizt ist( Umluft nicht empfehlenswert), 20-25 Min. goldgelb backen.