Arabischer Honig - Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous

Arabischer Honig - Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous

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Arabische Küche

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60 Min. simpel 24.11.2006



Zutaten

für
1 Lammschulter, ausgelöste (ca. 1100 g)
1 TL Salz
1 Prise(n) Cayennepfeffer
80 ml Honig
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
125 g Butter
750 g Zwiebel(n), gewürfelt
5 Knoblauchzehe(n)
1 TL Salz
2 EL Gewürzmischung Raz-El-Hanut
45 ml Honig
30 ml Essig (Sherry-)
1 Prise(n) Thymian, getrocknet
1 Prise(n) Minze, gehackte
250 g Couscous
4 EL Olivenöl, natives
1 TL Salz
2 TL Gewürzmischung Raz-El-Hanut
250 ml Wasser
1 EL Rosinen
1 EL Mandel(n), Blättchen
1 Zwiebel(n)
5 Tomate(n), gehäutet, ohne Strunk
1 Paprikaschote(n), rote
1 kleine Zucchini
4 Okraschoten
½ TL Gewürzmischung (Tabil)*
½ TL Gewürzmischung (Harissa)**
5 EL Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen.
Das Salz, den Cayennepfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-El-Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren. Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzufügen.

Zum Cous-Cous zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertelliter kochendem Wasser übergießen und aufsaugen lassen. Den Grieß am besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl dazugeben und eine Garprobe machen. Hat der Grieß noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Grieß a la Minute erwärmen. Dafür einen hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Grieß nicht durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Grieß mischen und in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten erwärmen.

Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und Harissa dazugeben.

Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem großen Ausstech-Ring flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschließend, das Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse platzieren. Das Zwiebelkompott im Kreis verteilen.

*Gewürzmischung Tabil: Kümmel, Koriander, getrocknete Chili und Knoblauch
**Gewürzmischung Harissa: getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Kümmel, Cumin, Koriander, getrocknete Minze

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Kommentare

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chatizia07

Danke für die Rezept Idee... Bin gerade dabei, Lammschulter mariniert in Honig,Raz-El-Hanut-Gewürz,Rosmarin und Öl. Dazu mache ich aber Honig Karotten statt Zwiebelgemüse. Den cus Cus lasse ich weg ist nicht so unser Fall. Dann doch lieber Bulgur. Lg Dolores

18.07.2009 12:48
Antworten
Spatziline

Hallo Suhay, die Gewürze bekommst du ganz bequem im Internet unter www.tali.de. Da bestelle ich auch immer. Ist meist sogar günstiger als im Laden! Viele Grüsse!

23.03.2007 21:16
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo, wo bekomme ich die Gewürzmischungen her? Sie hören sich so außerirdisch an. Gruß suhay

03.02.2007 00:48
Antworten