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Verfasser

baerbelchen

Mitglied seit 17.01.2002
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Zutaten

4  Rotbarschfilet(s) á ca. 200 g
1  Zitrone(n)
75 g Schalotte(n)
2  Knoblauchzehe(n)
50 g Ingwer
1  Chilischote(n), rote und 1 Peperoni
5 Körner Piment
50 g Zucker, braun
600 g Batate(n) (Süßkartoffeln)
3 EL Olivenöl
  Salz
75 g Butter
1 TL Zimt
  Muskat, gerieben
3 EL Rum, brauner
4  Tomate(n) (Strauchtomaten)
20 kleine Kirschtomate(n)
3 Stiel/e Koriander
3 Stiel/e Minze
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zitrone halbieren und 4 EL Saft auspressen. Die ausgepresste Zitrone vierteln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Peperoni ohne Stiel und MIT den Kernen fein hacken. Pimentkörner zerstossen. Alles mit braunem Zucker etwas Salz und Butter mischen. In einem Topf erneut aufkochen lassen.
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln, auf einem Backblech mit Olivenöl verteilen. Mit Salz, Zimt, Muskatnuss und Rum mischen. Im vorgeh. Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210° (Umluft 190°) ca. 15 Min. garen.
Den Fisch abspülen, trockentupfen und salzen. Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 10-12 Min. mitgaren. Große Tomaten quer halbieren und mit den Kirschtomaten 5 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Zitronenbutter darüber träufeln. Fisch mit Minze- und Korianderblätter bestreut servieren.