5 - Korn - Flocken - Brot
mit Sauerteig
Zutaten
für| 400 g | Teig (Roggen-Sauerteig) und 100 g 5-Korn-Flocken |
| 85 ml | Wasser zum Einweichen der Flocken |
| 225 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 125 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 200 ml | Wasser, handwarm |
| 1 EL, gestr. | Salz und evtl. 2 EL Backmalz |
| 80 g | Sesam oder andere Saaten nach Belieben |
Nährwerte pro Portion
kcal
2883Eiweiß
80,22 gFett
86,58 gKohlenhydr.
431,27 gZubereitung
Die Flocken einweichen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Dann aus allen Zutaten einen relativ weichen Brotteig bereiten und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten und in eine mit Saaten ausgestreute Brot- oder Kastenform geben. Nach Belieben noch mit Saaten bestreuen und für 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 90 Minuten backen.
Den Teig nochmals gut durchkneten und in eine mit Saaten ausgestreute Brot- oder Kastenform geben. Nach Belieben noch mit Saaten bestreuen und für 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
Bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 90 Minuten backen.
Kommentare
Für das Brot habe ich meinen Sauerteig in einer 3 Stufen-Führung 24 Stunden vor dem Backtag reaktiviert. Gebacken habe ich 15 Minuten bei 250 Grad und 45 Minuten bei 200 Grad. Das Brot ist mir gut gelungen, es war außen knusprig und innen wunderbar saftig. Vielen Dank für das schöne Rezept. LG DolceVita
Hallo, das Brot war sehr, sehr lecker und ich habe es gerade zum 2-mal im Backofen. Ich hätte nur mal eine Frage. Knetet ihr den Teig mit der Hand? Ich habe mein Rührgerät mit Knethacken benutzt und dann den recht feuchten Teig einfach in die Form gegeben ohne vorher ein Laib zu formen??
Mein Brot ist leider total klitschig geworden,habe alles genau wie im Rezept gemacht
Ich bin absolute Anfängerin und bin auch verwirrt vom Rezept. Hab alles so gemacht wie im Rezept und erst spät viel mit auf das da ja was von Sauerteig stand. Muss man also schon "alten " Sauerteig nehmen damit das Brot aufgeht? Meins ist jetzt im Backofen und kann wahrscheinlich in die Tonne :/
Ja, du brauchst dafür einen Sauerteig. Wie man diesen zubereitet, vermehrt und aufbewahrt kannst du zum Beispiel hier nachlesen : http://www.chefkoch.de/rezepte/916071197018348/Sauerteig.html
Hallo ! Es kann auch mit 5 Korngetreidemischung (Weizen,Roggen,Hafer,Gerste ,Hirse )die geschrotet wird gemacht werden. Ich habe damit auch schon mein Anstellgut angesetzt ! liebe Grüße Greta
Hallo Polgara, habe dein super leckeres Brot auch gestern ausprobiert und bin echt total begeistert. Es schmeckt toll, hat eine saftige Krume und überhaupt und sowieso - Klasse!!! Bild lade ich auch demnächst noch hoch. Danke für das suuuper Rezept. Lg, Sabsi
@Jeanny: die Flocken gibt es im Naturkost-Regal oder beim Mehl in größeren Supermärkten (rew., Ede.a, alna.ura)- solltest Du keine bekommen, kannst Du ersatzweise auch einfach kernige Haferflocken nehmen. Viele Grüße Polgara
hi polgara, das brot sieht super aus, kannst du mir sagen, wo ich diese 5-korn-flocken herbekomme? lg, jeanny01
auch im DM Drogeriemarkt gibt es die 5-Kornflocken und andere Naturkostlebensmittel.