Zutaten
für| 6 | Steak(s) (Rib-Eye-Steaks à 200 g) |
| 30 g | Butter |
| 2 TL | Öl |
| 1 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 125 ml | Essig (Estragonessig) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Pfeffer, ganze Körner |
| 4 | Frühlingszwiebel(n), fein gehackt |
| 5 | Eigelb |
| 250 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Zweig/e | Estragon zum Garnieren |
Zubereitung
Die Steaks vom überschüssigen Fett befreien.
Mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers auf ca. 1,5 cm Dicke bringen und an den Rändern einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht.
Butter, Öl und Knoblauch in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Steaks hineingeben und zum Versiegeln auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite braten; einmal wenden.
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach
4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Für die Sauce Béarnaise den Estragonessig zusammen mit den Lorbeerblätter, den Pfefferkörner und den Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf mittlerer Stufe ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 2 EL verringert hat.
Abseihen, die Flüssigkeit aufbewahren und mit 5 Eigelben in der Küchenmaschine oder dem Mixer
30 Sekunden verrühren, dann unter ständigem Rühren langsam 250 g zerlassene Butter zufügen.
Alles in eine kleine Schüssel oder Terrine geben und während der Steakzubereitung warm stellen.
Etwas Sauce über die Steaks geben, mit frischen Estragonblättchen garnieren und sofort heiß servieren.
Mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers auf ca. 1,5 cm Dicke bringen und an den Rändern einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht.
Butter, Öl und Knoblauch in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Steaks hineingeben und zum Versiegeln auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite braten; einmal wenden.
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach
4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Für die Sauce Béarnaise den Estragonessig zusammen mit den Lorbeerblätter, den Pfefferkörner und den Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf mittlerer Stufe ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 2 EL verringert hat.
Abseihen, die Flüssigkeit aufbewahren und mit 5 Eigelben in der Küchenmaschine oder dem Mixer
30 Sekunden verrühren, dann unter ständigem Rühren langsam 250 g zerlassene Butter zufügen.
Alles in eine kleine Schüssel oder Terrine geben und während der Steakzubereitung warm stellen.
Etwas Sauce über die Steaks geben, mit frischen Estragonblättchen garnieren und sofort heiß servieren.
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