Gefülltes Hähnchenbrustfilet im Speckmantel


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30 Min. normal 02.10.2006 555 kcal



Zutaten

für

Für das Fleisch:

2 Hähnchenbrustfilet(s)
10 Scheibe/n Schinkenspeck oder 12 Scheiben Bacon
2 Tomate(n), getrocknete
½ Knoblauchzehe(n)
1 Scheibe/n Weißbrot, getrocknet und in Milch eingeweicht
75 g Mozzarella
30 g Parmesan, geriebener
40 g Austernpilze
½ Bund Basilikum
Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

6 Tomate(n), getrocknete
1 Knoblauchzehe(n)
1 Schuss Weißwein
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

kcal
555
Eiweiß
62,92 g
Fett
22,65 g
Kohlenhydr.
21,78 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
In die Filets eine Tasche einschneiden, so groß wie möglich, aufklappen. Innen salzen und pfeffern.

Austernpilze hacken, getrocknete Tomaten klein würfeln, beides in Olivenöl ca. 3 Min braten. Gehackten Knoblauch dazugeben, ca. 2 Min. weiterbraten.
In Milch eingeweichtes und gut ausgepresstes Weißbrot in eine Schüssel geben, Pilzmischung, gewürfelten Mozzarella, gehacktes Basilikum und geriebenen Parmesan dazugeben. Pfeffern, salzen, alles mit dem Pürierstab durcharbeiten, bis eine Paste entsteht. Diese in die Filettaschen streichen. Zuklappen.

Die Speckscheiben jeweils zur Hälfte dachziegelartig ausbreiten, so dass jeweils ein Filet damit umwickelt werden kann. Die Filets drauflegen und einpacken. Mit Küchengarn wie eine Roulade verschnüren.

Filets von allen Seiten gut anbraten, im vorgeheizten Ofen bei 150° noch mal 15 Min braten lassen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Sauce:
Gehackte getrocknete Tomaten im Bratfett angehen lassen, ebenso die gehackte Knoblauchzehe. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen. Sahne einrühren, abschmecken.

Dazu schmecken Bandnudeln und ein frischer Salat.

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Kommentare

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Unckel

Das war unser Weihnachtsessen, allerdings mit Schweinefilet. Ansonsten habe ich nichts verändert. Die übriggebliebene Füllung habe ich zur Soße gegeben. Zum reinlegen lecker. Dafür 5 Sterne und danke für das Rezept

25.12.2021 13:11
Antworten
IsilyaFingolin

Ein leckeres Rezept, vielen Dank. Die Soße hat nicht so gut geklappt.

29.11.2021 22:23
Antworten
velmawallis

Auf unserem Hof entdeckte ich gestern die ersten Austernseitlinge an einem Baumstumpf. Gerne wollte ich sie ernten, aber für welches Rezept? Glücklicherweise fand ich dieses hier! Das gefüllte Hähnchenbrustfilet im Speckmantel, ist das Beste, was ich seit langer Zeit zubereitet und gegessen habe. Alle Zutaten waren vorrätig, einzig den Bacon ersetzte ich durch Schwarzwälder Schinken - mit einer kleinen Sorge im Hinterkopf wegen dessen Räuchernote – aber es hat alles wunderbar gepasst. Vielen Dank für Dein Rezept und für deine Mühe es hier bei Chefkoch mit uns zu teilen, es ist unbedingt 5 Sterne wert, die ich natürlich gerne vergebe.

03.11.2021 14:48
Antworten
ramona_ramonski

Super lecker volle punktzahl😌

07.08.2021 14:28
Antworten
SIDDT

Das hat bei uns volle Punkte gegeben und ist gespeichert. Ein sehr leckeres Rezept mit Wiederholungsfaktor. Ich benutze Rezepte als Vorlage und die Mengen und Zutaten nach Bedarf. Danke 👍

20.07.2021 19:19
Antworten
taniii

Perfekt! Allerdings habe ich die Füllung ohne Austernpilze gemacht, weil mein Mann keine Pilze mag. Hat aber trotzdem super geschmeckt und ich habe dazu grüne Nudeln gemacht. Immer wieder gerne auch für Gäste.

21.11.2008 18:51
Antworten
fishme

Fantastisch! Ist nun einer meiner Lieblings Speisen. Ich habe es aber mit Champignons und kernlose schwarze Spanische Oliven gemacht, da Austernpilze einfach nicht wirklich meins sind. Zusätzlich habe ich die Filets nach ca. 20min in Alufolie gewickelt und 10min bei 190° ins Backrohr geschoben. Die restliche Fülle mit meinen übrigen Champignons und den restlichen Tomaten wurden samt den Nudeln in die Pfanne gehaut und noch 10min gebraten. 5min ruhen lassen und dann noch Moskatnuss drüber gerebelt. 1A! Danke für das geniale Rezept.

03.10.2008 20:34
Antworten
hobbesdertiger

Tolles Rezepet. Da ich keine Austernpilze auftreiben konnte, habe ich stattdessen Champignons (Egerlinge/Angerlinge) verwendet. Hat auch so sehr gut geschmeckt!

18.08.2008 10:51
Antworten
noele

Hmmm, das war wirklich sehr sehr lecker!! Hätte auch nie gedacht, dass ich selbst mal ein so zartes, saftiges und wohlschmeckendes Hähnchenbrustfilet hinbekomme :) Der Speckmantel und das Ofen-Garen machts - ich habe die Garzeit meinen Bedürfnissen angepasst (45 min bei 100 Grad) und die Filets für den Ofen noch in Alu eingeschlagen, war super. Da ich mich am Sonntag spontan für dieses Rezept entschieden hatte, hatte ich längst nicht alles für die Füllung da. Ich habe daher ein einfaches rotes Pesto aus getrockneten Tomaten, Parmesan, Knoblauch und Pinienkernen gemacht, hat in der Kombination echt super geschmeckt! In Zukunft werde ich meine Hähnchenbrüste nur noch nach dem Speckmantel- und Ofen-Gar-Prinzip machen. Schmeckt einfach großartig und gibt viele Möglichkeiten, die Füllung zu variieren und diversen Anlässen und Beilagen anzupassen. Besten Dank also für diese Idee!!! noele

20.05.2008 21:06
Antworten
alina1st

Hallo! diese leckeren hähnchenbrüste habe ich letztes Wochenende mal ausprobiert, mangels Austernpilzen allerdings mit etwas mehr Käse und Sardellenfilets für die Würze- hat wirklich sehr lecker geschmeckt, Nudeln haben auch wirklich perfekt dazu gepasst! Einen Salat hab ich natürlich auch gemacht;-) Von mir also 5 Sterne! lg alina

12.01.2007 10:55
Antworten