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Falscher Blätterteig
Grundrezept für einen blitzschnellen Blätterteig mit Quark
Verfasser
Mitglied seit 17.09.2005
174 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Zutaten
| 250 g | Mehl (auch Vollkornmehl möglich) |
| 250 g | Quark (Magerquark) |
| 250 g | Butter, kalte |
| 1 Prise(n) | Salz (nur für salzige Gerichte) |
| 1 Prise(n) | Pfeffer (nur für salzige Gerichte) |
| 1 | Eigelb |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Mehl sieben, kalte Butter feinblättrig hineinschneiden und zusammen mit dem Quark zu einem Teig verkneten. Vor der weiteren Verarbeitung im Kühlschrank ca. 1 Std. kaltstellen (es musste bei mir einmal ganz superschnell gehen, da habe ich auf das Kaltstellen verzichtet - es hat auch geklappt).
Bei Blätterteig für salzige Gerichte jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer mit in den Teig kneten.
Die Ränder dieses Quark-Blätterteiges brauchen kein Eiweiß als "Kleber". Die fertigen Teilchen sollten aber vor dem Backen mit Eigelb bestrichen werden.
Verwendung: Wie echter Blätterteig für salzige oder süße Zubereitung nach Wahl (z. B. für Kümmelstangen, Käsegebäck, Würstchen in Blätterteig, Schweinsohren, Blätterteigtaschen mit Obstfüllung oder als Boden für Quiche) verwenden.
Die Backzeit richtet sich nach dem, was daraus gemacht wird: 15 Min. für Schweinsohren, 25 bis 30 Min. für gefüllte Teilchen, 20 Min. für Kümmelstangen und Käsegebäck. Die Backtemperatur dabei beträgt 180°C bis 200°C.
Bei Blätterteig für salzige Gerichte jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer mit in den Teig kneten.
Die Ränder dieses Quark-Blätterteiges brauchen kein Eiweiß als "Kleber". Die fertigen Teilchen sollten aber vor dem Backen mit Eigelb bestrichen werden.
Verwendung: Wie echter Blätterteig für salzige oder süße Zubereitung nach Wahl (z. B. für Kümmelstangen, Käsegebäck, Würstchen in Blätterteig, Schweinsohren, Blätterteigtaschen mit Obstfüllung oder als Boden für Quiche) verwenden.
Die Backzeit richtet sich nach dem, was daraus gemacht wird: 15 Min. für Schweinsohren, 25 bis 30 Min. für gefüllte Teilchen, 20 Min. für Kümmelstangen und Käsegebäck. Die Backtemperatur dabei beträgt 180°C bis 200°C.
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Kommentare
Eine Frage, wenn ich den Teig geknetet habe und auch die Ruhezeit eingehalten habe, muß ich ihn auch noch "touren" wie echten Blätterteig, oder kann ich ihn einfach ausrollen und füllen?
LG
Barbie
LG
Barbie
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Barbie,
das ist ja das Schöne an dem Blätterteig: Man muss ihn nicht touren, sondern kann ihn so wie er ist verwenden!
Auch habe ich gleich noch eine schöne Verwendungsmöglichkeit für den Blätterteig:
BLÄTTERTEIG-STANGEN mit DIP
1 Rezept Falscher Blätterteig
30 g geräuchterter Bauch (Bündle/durchwachsener Speck), ganz fein gewürfelt
50 g geriebener Gouda
2 Eier, getrennt
Kümmel nach Belieben
Blätterteig ausrollen. Die Hälfte mit etwas Eiweiß bestreichen (damit die Füllung "klebt") und auf die Hälfte Bündle und Käse streuen. Die andere Hälfte darüberklappen und dünn ausrollen. Dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und (nach Belieben und wenn Zeit) drehen; es geht aber auch, wenn man die Streifen so verwendet. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und evtl. mit Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (200 Grad C) ca. 20 Min. backen. Am besten noch lauwarm servieren.
Dip:
2 EL Creme fraiche
100 g Quark
1/2 TL Senf
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten miteinander glatt rühren und abschmecken. Zu den Stangen servieren.
LG
Martina
das ist ja das Schöne an dem Blätterteig: Man muss ihn nicht touren, sondern kann ihn so wie er ist verwenden!
Auch habe ich gleich noch eine schöne Verwendungsmöglichkeit für den Blätterteig:
BLÄTTERTEIG-STANGEN mit DIP
1 Rezept Falscher Blätterteig
30 g geräuchterter Bauch (Bündle/durchwachsener Speck), ganz fein gewürfelt
50 g geriebener Gouda
2 Eier, getrennt
Kümmel nach Belieben
Blätterteig ausrollen. Die Hälfte mit etwas Eiweiß bestreichen (damit die Füllung "klebt") und auf die Hälfte Bündle und Käse streuen. Die andere Hälfte darüberklappen und dünn ausrollen. Dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und (nach Belieben und wenn Zeit) drehen; es geht aber auch, wenn man die Streifen so verwendet. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und evtl. mit Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (200 Grad C) ca. 20 Min. backen. Am besten noch lauwarm servieren.
Dip:
2 EL Creme fraiche
100 g Quark
1/2 TL Senf
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten miteinander glatt rühren und abschmecken. Zu den Stangen servieren.
LG
Martina
Hilfreicher Kommentar:
Auch ich liebe diese Art von Blätterteig seit Kindertagen - wir schneiden einfach in kleine Quadrate in die Mitte ein kleiner Klecks Erdbeermarmelade und dann einfach leicht zusammengeschlagen und gebacken - einfach megalecker!
Hallo,
ich mache diese Art von Blätterteig auch schon seit Kindertagen, als kleine Taschen mit beliebiger Marmeladefülle; ich habe genau das gleiche Rezept wie du, allerdings kommt bei mir KEIN Eigelb rein, und auch bei süßen Gerichten eine KLEINE Prise Salz.
lg
ginchen03
ich mache diese Art von Blätterteig auch schon seit Kindertagen, als kleine Taschen mit beliebiger Marmeladefülle; ich habe genau das gleiche Rezept wie du, allerdings kommt bei mir KEIN Eigelb rein, und auch bei süßen Gerichten eine KLEINE Prise Salz.
lg
ginchen03
Hilfreicher Kommentar:
Hi, wenn man eine Tasse Wasser mit in den Backofen stellt, geht der Blätterteig besser auf, lg
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Martina, was bedeutet "touren"? Habe meinen Blätterteig ausgelegt und frische Pflaumen drauf mit Streuseln und abgebacken, aber der Teig war "Schliff". Was mache ich falsch?
lg
tini
lg
tini
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Habe den Teig glutenfrei und vegan gemacht, mit glutenfreier Mehlmischung, Sojaquark und vegane Margarine. Den Teig nach der Ruhezeit ausgerollt mit Apfelkompott, Rumrosinen und Mandelplättchen bestrichen und zusammengerollt. Das Eigelb einfach weggelassen und nach dem Backen mit Zitronenguss bestrichen. Ist zwar nicht ganz so locker wie normaler Apfelstrudel mit Blätterteig, aber super lecker!
Ein tolles Rezept :-)
Hätte nicht gedacht, dass das so gut funktioniert.
Liebe Grüße aus Neuruppin
Hätte nicht gedacht, dass das so gut funktioniert.
Liebe Grüße aus Neuruppin
Hm- also ich weiß nicht. Ich glaub, ich hab mich bissel doof angestellt. Hab alle Maßeinheiten eingehalten, auch die Ruhezeit und mein Teig war einfach matschig.... Hab nochmal 300 g Mehl dranmachen müssen, damit ich ihn überhaupt ausrollen konnte. Der hat nur geklebt.... Geschmacklich war alles top! Hab ne Kürbis-Parmesan Füllung reingemacht, aber dass das dann am Ende doch soviel Mehl is, war schon krass...
Matschig war mein Teig auch, ich habe ihn trotzdem rigoros ausgerollt, gefüllt und gebacken, schmeckt sehr lecker und auch blättrig.
Hatte noch nie von dieser Art gehört. Ich hab diese Art Blätterteig sofort hergestellt... ausgerollt und mit Marzipan belegt. Dann von einer Seite her gerollt und in Schnecken geschnitten.
Bin begeistert. Der Teig ist so schön kross.
Superlecker. Geht sicher auch als ApfelKuchen Teig
Wird weiter getestet
Bin begeistert. Der Teig ist so schön kross.
Superlecker. Geht sicher auch als ApfelKuchen Teig
Wird weiter getestet
Barbie49
27.09.2006 10:28 Uhr