Arbeitszeit ca. 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Für das Soufflé den Quark in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker 3 Minuten cremig schlagen. Die Hälfte der Limettenschale dazugeben. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 100 g Zucker aufschlagen.
Eine geeignete tiefe Form etwa zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen. Quark unter das geschlagene Eigelb heben. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
6 Förmchen á 125 ml Inhalt mit Butter auspinseln und mit dem restlichen Zucker ausstreuen. Die Soufflémasse in die Förmchen geben. Die Formen in das Wasserbad stellen und bei 180°C ca. 25 Min. backen (Gas: Stufe 2-3, Umluft 160°C).
Für das Himbeerkompott den Honig in einem Topf schmelzen. Mit Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Restliche Limetten- und Orangenschale dazugeben. Die Butter vollständig unterrühren. Die Himbeeren und den Himbeergeist dazugeben.
Soufflés aus den Förmchen lösen und mit dem Himbeerkompott auf Tellern anrichten. Puderzucker darüber streuen und sofort servieren.
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