Zutaten
für| 800 g | Filet(s) (Hirschrückenfilet) |
| 60 g | Butter |
| 1 EL | Madeira |
| 1 EL | Cognac |
| 250 ml | Wildfond |
| 2 EL | Konfitüre (Holunder) |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Das Hirschrückenfilet in 8 Medaillons schneiden. Ganz leicht flachdrücken und mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. In 60 g heißer Butter auf beiden Seiten in einer Pfanne so lange braten, bis die Medaillons eine schöne Farbe annehmen, aber innen noch rosa sind. Medaillons herausnehmen und warmstellen.
Den Bratenfond mit Madeira und Cognac ablöschen, Wildfond zugießen (fertigen Fond verwenden oder aus Wildknochen mit Suppengemüse selbst zubereiten) und so lange einkochen lassen, bis der Fond leicht bindet. Dann nimmt man die Pfanne vom Feuer und verfeinert den Fond mit der Holunderkonfitüre und 50 g frischer Butter.
Teller wärmen, die Sauce in die Tellermitte zu einem Saucenspiegel gießen und die Hirschmedaillons darauf anrichten. Sofort servieren.
Dazu passen Kartoffelkroketten oder Spätzle.
Den Bratenfond mit Madeira und Cognac ablöschen, Wildfond zugießen (fertigen Fond verwenden oder aus Wildknochen mit Suppengemüse selbst zubereiten) und so lange einkochen lassen, bis der Fond leicht bindet. Dann nimmt man die Pfanne vom Feuer und verfeinert den Fond mit der Holunderkonfitüre und 50 g frischer Butter.
Teller wärmen, die Sauce in die Tellermitte zu einem Saucenspiegel gießen und die Hirschmedaillons darauf anrichten. Sofort servieren.
Dazu passen Kartoffelkroketten oder Spätzle.
Kommentare
Hallo Judith, gerade haben wir diese wunderbaren Medaillons gegessen, ich musste den Madeira/Cognac durch Armagnac ersetzen, da der im Haus war, aber sonst absolut nach deinem Rezept. Es war saulecker!!! Habe es im letzten Jahr schon 2x gemacht, auch für Gäste und es hat jedesmal toll geschmeckt. Danke fürs einstellen. Liebe Grüße Petra
Hi, Ich habe dein Rezept vor ein paar Monaten ausprobiert (als es noch kälter war). Es hat uns gut geschmeckt, allerdings fand ich das Holundergelee sehr intensiv durchschmeckend und die Sauce letztlich trotz einkochen relativ dünn. Liebe Grüße, Birgit