Opas gefüllte Kalbsröllchen

Opas gefüllte Kalbsröllchen

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45 Min. normal 18.09.2006



Zutaten

für
5 Kalbsschnitzel
1 Zwiebel(n)
150 ml Fleischbrühe
50 g Butter
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Würzen

Für die Füllung:

150 g Pfifferlinge
150 g Champignons
125 g Hackfleisch
1 Schalotte(n)
1 Zweig/e Thymian

Für die Sauce:

4 Karotte(n)
1 Stange/n Lauch
1 Glas Fond, konzentriert (Glace)
½ TL Kümmelpulver
200 ml Sahne
1 TL Mehl zum Abbinden
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Zuerst die Kalbsschnitzel in einem Folienbeutel dünn ausklopfen.

Die Pfifferlinge und die Champignons säubern ( man kann auch welche aus dem Glas nehmen) und klein schneiden. In einen kleinen Topf die Schalotte in Butter anschwitzen, das Hackfleisch und die Pilze hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung darauf verteilen und zur Roulade aufrollen. In einer Kasserolle die Schnitzel von allen Seiten anbraten.

Wenn dies geschehen ist, mit der Fleischbrühe auffüllen, die in Streifen geschnittenen Karotten und den Lauch hinzufügen und dieses dann ca. 35 Minuten köcheln lassen. Danach gibt man das Saucenkonzentrat sowie die Sahne hinzu und würzt mit dem gemahlenen Kümmel, nach weiteren ca. 10 Minuten köcheln kann man das Gemüse aus der Soße entfernen, evtl. mit dem Mehl etwas binden, man schmeckt noch einmal ab und kann servieren.

Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, sowie Gemüse der Saison.

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