Dinkel-Roggen-Vollkornbrot

Endlich habe ich das Mysterium "Sauerteig" für mich gelöst. Das Rezept ist super - hat alles geklappt. Teig hatte ich zu lange gehen lassen, hatte leichte Übergabe aber trotzdem super schön in Herzelform aufgegangen wie gewollt. Leckere Krume! Hab 70g Leinsaat hinzugefügt.

Hab das Rezept gerade heute zum wiederholten Male genutzt, um 3 tolle Brote zu backen - ich hoffe, sie schmecken so gut wie sie aussehen 😆. Ich habe dem Teig noch geröstete Körner zugefügt. @ansiaomaxial: Am Anfang geht es um die Menge des Anstellgutes, mit dem die je 190 g Roggenmehl und Wasser zu einem Sauerteig angerührt wird - also insgesamt 380 g + das, was an Anstellgut zugefügt wird. Ich hatte gerade vor einer guten Woche Sauerteig frisch angesetzt und hatte nun knapp 180 g. Das Rezept hab ich verdreifacht und dazu einfach den kompletten Sauerteig-Ansatz benutzt, davon hab ich jetzt noch so ungefähr 60 g als neues ASG im Kühlschrank.

Habe jetzt mehrfach mit Supererfolg dieses Brot gebacken. Ich verstehe nur nicht warum am Anfang geschrieben wird das es auf die Menge vom ST die menge nicht so wichtig ist, zum Schluss aber 380 g abgewogen werden. Da ich nicht so oft backe bekomme ich (durch das Füttern) mehr und mehr ST. Was mache ich mit dem Rest? Danke für einen Tipp

Seit fast 1 Jahr backe ich dieses Brot wöchentlich schon. Gestern aber mit einer Abwandlung. Samstagabend den Vorteig angesetzt, aber von den 190 g Roggenvollkornmehl habe ich nur 100 g genommen und die restlichen 90 g ersetzt durch Roggenschrot. Dieses aber nur weil ich irrtümlich Roggenkörner gekauft habe.🙄 Die Körner wurden mit einer alten Kaffeemühle geschrotet und mit 90 ml sehr warmen Wasser 1h eingeweicht. Danach mit den restlichen 100 g Roggenvollkornmehl + 100 ml Wasser + 60 g Sauerteigansatz angesetzt und über Nacht quellen lassen. Sonntagfrüh den Teig mit den restlichen Zutaten verknetet und gegen Mittag gebacken. Bei mir kommen immer noch 40 g geschrotete Leinsamen Gold, Sonnenblumen- und Kürbiskerne und 60 g kernige Haferflocken gemahlen ran. Und es hat super geschmeckt gestern Abend zum Abendessen.😋🍞

Moin, seit einigen Wochen backen auch wir nach diesem Rezept, mit wechselnden Gewürzen. (Favorit:1TL ganzer Kümmel) Selbst unsere Tochter, die nicht so gern Brot isst, kommentierte:"für Brot ganz lecker" ;) Wir haben seit Wochen kein Brot mehr gekauft ! 5*

Hallo, ich habe als Sauerteig-Backneuling dieses Rezept ausprobiert und bin ziemlich begeistert! Die Beschreibung ist sehr gut und nachvollziehbar, das Rezept unkompliziert und das Ergebnis einfach lecker. Ich werde es öfters backen! Danke für das Rezept und liebe Grüße Kara

Hallo, habe Gestern das Brot gebacken und bin begeistert.Habe Weizen und Roggenmehl(selbstgemahlen)genommen und es ist so wie Moonbeam beschrieben hat geworden.Das wird es öfter bei mir geben. Lg Birgit

Sehr gutes Rezept! Zwar etwas aufwändig, aber die Mühe lohnt sich, das Brot ist lecker, außen knusprig und innen herrlich weich und locker(die meisten Brotrezepte geraten bei mir zu trocken, dieses nicht!). Da mein Sauerteig (gekauftes Trockenprodukt, wie beschrieben über Nacht mit Roggenmehl und Wasser angesetzt) nicht so recht aufgehen wollte, habe ich ein Päckchen Trockenhefe verwendet, dann ging es gut. Habe außerdem Roggenvollkornmehl, das ich leider nirgendwo bekommen konnte, durch Type 1150 und die 30er Kastenform durch eine 28er Silikon-Kastenform ersetzt. Danke für das tolle Rezept! LG Moonbeam

Hallo, dieses Brot ist sehr lecker. Ich habe noch Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit hineingegeben und mit Dinkelflocken bestreut. Vor allem bleibt es sehr lange saftig und frisch. Bild ist unterwegs. Gruß, Weisslein