Zutaten
für| 4 kleine | Tintenfisch(e) (Calamaretti, ca. 10-15cm groß) |
| 1 Handvoll | Muschel(n) (Vongole) |
| 4 | Garnele(n) |
| 2 | Seeteufelfilet(s) (Medaillons), alternativ 150 - 200 g andere festes Fischfilet |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), gestückelte |
| 250 ml | Wein, weiß |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Knolle/n | Fenchel, klein |
| 1 | Karotte(n) |
| 3 Stange/n | Staudensellerie |
| 3 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| ½ TL | Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| ½ | Orange(n), ausgepresst |
| 400 g | Spaghetti |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Cognac |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| Chili aus der Mühle |
Zubereitung
Calamaretti putzen und evtl. enthäuten. Die Fangarme zusammenhängend abschneiden und die Tuben in Ringe schneiden. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Muscheln verlesen, offene und beschädigte wegwerfen. Seeteufelmedaillons von der Mittelgräte befreien und jeweils in 8 Stücke schneiden.
Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und sehr klein würfeln. Staudensellerie putzen und in Scheibchen schneiden. Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in erhitztem Olivenöl andünsten. Nach einigen Minuten dann das restliche Gemüse zugeben. Anrösten, mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Tomaten und Orangensaft zugeben. Einmal aufkochen lassen, dabei die Gewürze einrühren.
Calamaretti zugeben, den Deckel auflegen und leise köcheln lassen.
Wenn das Nudelwasser kocht (also ca. nach 10 Minuten), Nudeln ins Kochwasser und Muscheln in die Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten kochen lassen (bis die Muscheln geöffnet sind). Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kurz bevor die Nudeln gar sind, das geschnittene Fischfilet und Garnelen mit in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen (ca. 2 Minuten).
Wenn die Nudeln abgegossen sind, schnell die Petersilie und den Cognac unter die Meeresfrüchte rühren.
Mit den Nudeln mischen und in einer großen vorgewärmten Schüssel sofort servieren.
Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und sehr klein würfeln. Staudensellerie putzen und in Scheibchen schneiden. Wasser für die Nudeln aufsetzen.
In einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in erhitztem Olivenöl andünsten. Nach einigen Minuten dann das restliche Gemüse zugeben. Anrösten, mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Tomaten und Orangensaft zugeben. Einmal aufkochen lassen, dabei die Gewürze einrühren.
Calamaretti zugeben, den Deckel auflegen und leise köcheln lassen.
Wenn das Nudelwasser kocht (also ca. nach 10 Minuten), Nudeln ins Kochwasser und Muscheln in die Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten kochen lassen (bis die Muscheln geöffnet sind). Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kurz bevor die Nudeln gar sind, das geschnittene Fischfilet und Garnelen mit in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen (ca. 2 Minuten).
Wenn die Nudeln abgegossen sind, schnell die Petersilie und den Cognac unter die Meeresfrüchte rühren.
Mit den Nudeln mischen und in einer großen vorgewärmten Schüssel sofort servieren.
Kommentare
Wirklich toll! Haben auch TK-Meeresfrüchte genommen (250g reichen für 2 Personen vollkommen). Frische Chili (gehackt) rundet das Gericht wirklich ab. Ich kann mir fast jeden Meeresbewohner vorstellen zu dieser Sauce =) Na okay, nicht jeden, aber ich glaube, dass fast jeder weiße Fisch oder auch nur Garnelen dazu toll schmecken. Danke für für das Rezept - super!
sehr lecker !!! Auch ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt, da ich nicht alle Zutaten im Haus hatte.. Anstelle des Staudensellerie hab ich Knollensellerie genommen. Auch Fenchel war nicht verfügbar, den habe ich einfach durch fein geschnittene Zucchini ersetzt. Hat wunderbar harmonisiert. 5 Sterne von mir für dieses wunderbare Rezept, schmeckt wie beim Italiener :)
Sehr leckere Variante, habe aber statt Staudensellerie Lauch genommen, den Fenchel weggelassen und zum Abrunden des Geschmacks noch eine Prise Zucker dazugegeben.
Super lecker, vielen Dank! Habe ich für einen Mädelsabend gekocht. Kam super an. Ich habe TK Meeresfrüchte genommen. Habe am Ende vergessen den Congnac und die Petersilie vergessen, war trotzdem 1A! Das werde ich auf jeden Fall öfters kochen. yammy!
Hallo, ich bin ebenfalls begeistert, das war etwas ganz besonders feines. Ich finde auch die Soße ganz toll ! Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Liebe Grüße Pumpkin-Pie
Super leckere Soße!!! Ich habe TK Meeresfrüchte genommen. Sehr gute gibt es bei Rewe, wie ich finde. Man muss sie aber auftauen und scharf anbraten, sonst werden sie zäh und "gummiartig" wenn man sie so reinschmeisst. Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten und bin begeistert!
Hallo! Wir haben die Soße ausprobiert und sind wirklich begeistert! Allerdings haben wir die Calamaretti weggelassen, da wir Tintenfisch nicht mögen und stattdessen einige Flusskrebse genommen - hat sich sehr gut damit vertragen. Statt der Zwiebel haben wir eine Schalotte genommen, hat das Ganze noch verfeinert. Der Seeteufel passt sehr gut und die Gewürze sind sehr fein gewählt, wirkt insgesamt sehr edel und vornehm und kann auch Meeresfrüchteskeptiker überzeugen! Mfg, IngwerKeks
Die Soße ist einfach klasse und schmeckt richtig edel. Sie ist sehr schön gewürzt.