Tafelspitzsülze mit Kräutervinaigrette und Kürbiskernöl
ein kleines, feines Essen aus den Resten des Tafelspitz...
Zutaten
für| 400 g | Tafelspitz, gekocht |
| 80 g | Möhre(n) |
| 80 g | Lauch |
| 80 g | Staudensellerie |
| 80 g | Schalotte(n) |
| 600 ml | Fleischbrühe, kräftig |
| 3 EL | Kapern, Non Pareille, fein gehackt |
| 4 m.-große | Gewürzgurke(n), fein gewürfelt |
| 8 Blatt | Gelatine |
| 3 EL | Weißweinessig, guter, nach Geschmack auch mehr |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Zucker |
Für die Vinaigrette: |
|
|---|---|
| 12 EL | Rapsöl oder Traubenkernöl |
| 5 EL | Weißweinessig |
| 1 | Schalotte(n), gepellt |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Zucker |
| 1 kl. Bund | Kräuter, gemischte, nach Wahl |
| Kürbiskernöl, steirisches | |
Nährwerte pro Portion
kcal
314Eiweiß
17,27 gFett
25,54 gKohlenhydr.
3,46 gZubereitung
Das Fleisch in knapp zentimetergroße Würfel schneiden. Das Gemüse in 2 mm große Würfel und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und auf einem Tuch gut abtrocknen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Brühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer, evtl. etwas Zucker sehr kräftig abschmecken (die Gelatine schluckt beim Erstarren viel Würze).
In eine 1 ½ l Terrinenform einen halb cm hohen Spiegel gießen. Nach Belieben einige Petersilienblättchen als Dekoration auflegen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Die Fleisch- und Gemüsewürfel mit den Kapern und Gurkenwürfeln gut vermischen und in die Form füllen. Etwas festdrücken. Mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank, am besten über Nacht, erstarren lassen.
Zum Anrichten die Form kurz in heißes Wasser stellen und stürzen.
Aus Weißweinessig, Öl, Schalotten, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Kräutern nach Wahl eine Vinaigrette herstellen.
Bei einer Vorspeise gibt es dazu ein kleines Salatbukett, über Sülze und Salat kommen ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl.
Zu einer Mahlzeit wird die Sülze mit Bratkartoffeln und einem großen Salat….und natürlich etwas Kernöl.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Brühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer, evtl. etwas Zucker sehr kräftig abschmecken (die Gelatine schluckt beim Erstarren viel Würze).
In eine 1 ½ l Terrinenform einen halb cm hohen Spiegel gießen. Nach Belieben einige Petersilienblättchen als Dekoration auflegen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Die Fleisch- und Gemüsewürfel mit den Kapern und Gurkenwürfeln gut vermischen und in die Form füllen. Etwas festdrücken. Mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank, am besten über Nacht, erstarren lassen.
Zum Anrichten die Form kurz in heißes Wasser stellen und stürzen.
Aus Weißweinessig, Öl, Schalotten, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Kräutern nach Wahl eine Vinaigrette herstellen.
Bei einer Vorspeise gibt es dazu ein kleines Salatbukett, über Sülze und Salat kommen ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl.
Zu einer Mahlzeit wird die Sülze mit Bratkartoffeln und einem großen Salat….und natürlich etwas Kernöl.
Kommentare
Hallo Ulrike, ein wunderbares Gericht, einfach perfekt! Und eine absolut tolle "Tafelspitz-Resteverwertung"! Liebe Grüße und Danke Petra
Dieses Rezept ist der Hammer !!! Vielen Dank. Habe diesmal Hühnerfleisch genommen . glg ;-)
Hallo, Carrara ! Ich mach´s bei solchen Sülzen eigentlich genau wie im Rezept beschrieben. Allerdings stelle ich die Terrine zum Vorkühlen ca. 1 Std. vor dem Befüllen ins Eisfach,damit der 1/2 cm - Spiegel schneller geliert. Darauf werden dann die hartgekochten Ei - Scheiben und die Petersilenblättchen platziert. Weiter geht´s dann genau wie im Rezept beschrieben. Ich hoffe, ich konnte dir ein wenig weiterhelfen. Lieber Gruß, Gerd
Gute Idee mit dem Vorkühlen der Form, das merke ich mir. Danke :) Liebe Grüße Ulrike
Danke für den Tipp, Gerd. So werde ich das machen, wenn ich die Terrine zubereite, denn optisch gefällt mir die Schicht mit den Eiern sehr gut und geschmacklich passt das sicherlich sehr gut. LG Carrara
hi guys gab's gestern als Vorspeise: vom Geschmack sehr gut, aber von der Konsistenz her... habe zwar 10 Blatt Gelatine genommen, aber die Sülze war zuwenig fest geworden (24 Std im Kühlschrank) und fing vor dem Servieren leicht an zu zerlaufen... Veilleicht auch ein wenig zu viel "Masse" genommen und statt Lauch habe ich eine rote Paprika verwendet c u Mike
Hallo ulrike, Schönes Rezept. Nur hab ich einer Frage dazu. Wie lange hält sich die Sülze? Würde sie gerne in kleinen Weckgläsern servieren. Brauche sie erst am 1.Feiertag ( also Freitag ) LG Alex
Hmmm, so ganz genau kann ich das gar nicht sagen. Aber ich denke mal, dass sie mindestens drei Tage frisch schmeckt, sofern sie wirklich gut kalt steht. Vermutlich auch länger. Wenn du die Sülze in Gläsern servieren willst, könntest du das Fleisch auch abwechseln mit dem Gemüse schichten, sieht bestimmt ganz hübsch aus. Liebe Grüße Ulrike
Hi ulrike, ich habs jetzt gewagt, Tafelspitz ist gekoch und darf noch bis morgen in der Brühe langsam abkühlen. Bis auf die Gurken werde ich dein Rezept wohl übernehmen ; - ) Dazu solls Meerrettichsößchen und Feldsalat geben. Von Mittwoch bis Freitag sollte sie "überleben" ( falls ich sie nicht vorher wergprobiere : - )) Danke Alex
Hallo Ulrike, bin erst jetzt auf der Suche nach schönen Weihnachtssachen auf Dein Rezept gestoßen. Hört sich superlecker an und ist genau das, was ich gesucht habe. Wird am WE gleich probe"gekocht". LG Anja