Perlhuhnbrust mit Schalotten
Variation vom Perlhuhn mit glasierten Schalotten
Zutaten
für| 4 | Perlhuhn - Supreme, Brust ohne Knochen, mit Haut und kurzem Flügelknochen |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 350 g | Schalotte(n), gepellt |
| 3 | Knoblauchzehe(n), halbiert |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 250 ml | Geflügelbrühe |
| 250 ml | Fond, Geflügelfond, brauner, kräftig |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, kleine |
| 4 Zweig/e | Thymian |
| 1 Glas | Wein, weiß, trocken |
| 100 ml | Crème fraîche oder Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Schalotten in einem Esslöffel Butterschmalz anbraten, die Kräuter, das Tomatenmark und den Knoblauch zugeben und kurz weiter braten. Mit Wein, Brühe und Fond ablöschen und offen köcheln lassen, bis die Schalotten gar sind. Kräuterstängel und Knoblauch entfernen, die Creme fraiche einrühren, noch einmal kurz durchkochen bzw. etwas weiter einkochen lassen und abschmecken.
Die Perlhuhnbrüstchen salzen und pfeffern, im restlichen Butterschmalz auf der Hautseite scharf und knusprig anbraten, dann kurz wenden. Bei 180 Grad im Backofen 6-8 Minuten nachgaren. Eventuell den Grill kurz dazuschalten.
Mit feinen Bandnudeln auf der Sauce anrichten.
Anmerkung: Diese Zubereitungsart eignet sich sowohl für zwei Personen, als auch für eine größere Runde. Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten. Während die Perlhuhnbrüste im Ofen sind, die Sauce mit Creme fraiche fertig stellen und abschmecken.
Die Perlhuhnbrüstchen salzen und pfeffern, im restlichen Butterschmalz auf der Hautseite scharf und knusprig anbraten, dann kurz wenden. Bei 180 Grad im Backofen 6-8 Minuten nachgaren. Eventuell den Grill kurz dazuschalten.
Mit feinen Bandnudeln auf der Sauce anrichten.
Anmerkung: Diese Zubereitungsart eignet sich sowohl für zwei Personen, als auch für eine größere Runde. Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten. Während die Perlhuhnbrüste im Ofen sind, die Sauce mit Creme fraiche fertig stellen und abschmecken.
Kommentare
Seit Jahren koche ich das Rezept nach und freue mich jedes Mal über das gute Ergebnis!
Klar, das geht mit jeder Rasse Huhn. Freut mich, dass es geschmeckt hat:-) Lieben Gruß Ulrike
Ist auch sehr lecker mit Maishähnchen-Suprème, eine Perlhuhnbrust bekommt man ja nicht so leicht. Ein sehr schönes Rezept, das fest zu meinem Rezeptrepertoire gehört!
Diese Rezept ist der absolute Hammer , mir und meiner Familie hat es super lecker geschmeckt. Ich werde es garantiert noch öfter kochen. 5 Sterne für dich :-)