Goldrausch - Torte

Für den Boden die Cantuccini am besten im Mixer fein zerbröseln. Die Butter zerlassen und die Brösel unterrühren.
Einen Tortenring oder Springformrand mit 26 cm Durchmesser auf eine Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in dem Ring als Boden andrücken und kalt stellen.
Wer diesen Boden nicht mag, kann natürlich Mürbteig nehmen!!

Für den Biskuit Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.
Ein Blech fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit den Walnüssen und darüber streuen. Den Eischnee darauf geben und alles vorsichtig unterheben. Den Biskuit nun auf das vorbereitete Blech und im vorgeheizten Ofen ca. 15 min backen.
Sofort auf eine Arbeitsplatte stürzen und etwas auskühlen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Den Apfelsaft mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und die Äpfel zugeben. Etwa 15 min weich dünsten lassen.
Inzwischen die Stärke mit dem Calvados anrühren.
Wenn die Äpfel schön weich sind, die Stärkemischung unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Die Masse auf den Biskuit streichen und erkalten lassen.

Frischkäse mit Honig glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Honigcreme heben. Etwa 4 El der Creme für die Garnitur beiseite stellen.
Die übrige Creme auf die erkaltete Apfelmasse streichen und die Teigplatte in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Den ersten davon aufrollen und in die Mitte des Cantuccinibodens setzen. Alle übrigen Streifen nacheinander vorsichtig an den vorhergehenden ansetzen und wie eine Spirale aufwickeln. Mit dem Tortenring oder Springformrand fixieren und kalt stellen.

Inzwischen die übrige Sahne steif schlagen. 2 El davon in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Mit der übrigen Sahne nun die Oberfläche der Torte bestreichen, sodass mögliche Unebenheiten geglättet werden. Dann den Tortenring vorsichtig lösen und den Rand der Torte mit der übrigen Honigcreme einstreichen. (Muss nicht blickdicht sein, nur rundherum bedeckt- es kommen sowieso Haselnussblättchen darauf.)
Dann mit dem Spritzbeutel Tuffs auf die Oberfläche spritzen und mit Walnüssen und Haselnussblättchen verzieren.
An den Rand der Torte ebenfalls Haselnussblättchen anbringen.

Wer mag, kann die Torte auch mit Apfelspalten garnieren, diese sind dann aber wohl hart und können schnell braun werden.