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Zutaten

Keule(n) von der Flugente
Zwiebel(n)
Möhre(n)
1/2 Liter Apfelsaft
3 EL Sojasauce
Knoblauchzehe(n)
1/2 TL Sambal Oelek
  Calvados
50 ml Fond (Demi Glace)
1 Becher süße Sahne
Äpfel, säuerlich und fest
  Safranfäden
300 g Basmati
  Beeren, rosa
  Butter
  Stärkemehl
  Butterschmalz
  Zucker
  Salz
  Zitronensaft
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Marinade:
Apfelsaft, Sojasoße, gequetschte Knoblauchzehe, Sambal Oelek aufkochen und auf 3 EL reduzieren.
Flugentenkeulen in einer Gefriertüte über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Safran: Safranfäden in einem kleinen Mörser mit sehr wenig Wasser über Nacht ziehen lassen und kürz vor der Verwendung klein reiben.

Marinade und Fleischsaft auffangen. Wurzelgemüse, Zwiebel putzen und grob würfeln.

Das Fleisch:
Entenkeulen in heißem Butterschmalz rundum anbraten und herausheben. Im Butterschmalz das Gemüse rösten und gut Farbe nehmen lassen. Mit wenig Wasser ablöschen, die Marinade und einen TL Salz, ca. 2 cl Calvados, das Demi Glace zugeben. Die Flugentenkeulen dazugeben und im auf 160° vorgeheizten Backofen 1 Stunde schmoren. Ab und zu mit der Soße übergießen.
Die Keulen rausnehmen und auf einem Blech im Backofen knusprig braten.
Die Soße entfetten. Das Gemüse in der Soße pürieren, Sahne zugießen, kurz aufkochen und binden.

Die Apfel:
Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden. Mit wenig Zitronensaft vermischen. In Butter in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Kurz vor dem Anrichten mit zerstoßenen rosa Beeren bestreuen und mit Sahne ablöschen, etwas zuckern. Die Sahne soll noch reduzieren.

Der Safranreis:
300 g Basmati in reichlich sprudelndem Salzwasser 8 Minuten kochen. Reis über einem Sieb abschütten. Im Topf ein gutes Stück Butter schmelzen und 1 Schnapsglas voll Wasser zugeben. Den Reis mit dem Safran-Wasser mischen und im zugedeckten Topf bei kleiner Flamme gar dämpfen.

Anrichten, servieren, und genießen.