Schwäbische Maultaschen wie bei Muttern
locker, da ohne Hackfleisch, ergibt 40 Stück
Zutaten
für| 1 kg | Nudelteig |
| 1 kg | Bratwurstbrät oder Fleischkäsbrät |
| 300 g | Schinkenwurst, geräucherte |
| 8 | Brötchen, altbackene |
| 600 g | Spinat |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 8 m.-große | Ei(er) |
| Semmelbrösel | |
| Salz und Pfeffer |
Nährwerte pro Portion
kcal
9062Eiweiß
373,91 gFett
516,17 gKohlenhydr.
700,28 gZubereitung
Brötchen in Wasser einweichen.
Petersilie hacken, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und beides in etwas Butter andünsten. Abkühlen.
Schinkenwurst, Zwiebeln/Petersilie und die weichen, ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Mit den Eiern, dem Spinat und dem Brät alles gut vermischen. Sollte die Masse zu flüssig sein, mit Semmelbröseln eindicken (sie muss streichfähig sein, aber nicht zerlaufen). Salzen und pfeffern nach Bedarf (Vorsicht: Brät und Wurst sind schon gewürzt!!!!)
Den Nudelteig zur Hälfte abrollen, mit der Masse bestreichen und mit der anderen Hälfte des Teiges die Füllung abdecken. Mit der Handkante die Maultaschen formen (in der Breite 3 Maultaschen, auf die Länge... ca. 4-finger-breit), mit dem Teigrädchen die Maultaschen trennen.
Ins kochende Salzwasser geben, wenn die Maultaschen nach oben kommen zurückschalten und 10 Min. sieden. Mit der Schaumkelle herausnehmen und genießen mit Kartoffelsalat oder in der Brühe.
Ich bereite immer die doppelte Menge zu und gebe die Maultaschen in die Gefriertruhe.
Das Rezept ergibt ca. 40 Maultaschen.
Petersilie hacken, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und beides in etwas Butter andünsten. Abkühlen.
Schinkenwurst, Zwiebeln/Petersilie und die weichen, ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Mit den Eiern, dem Spinat und dem Brät alles gut vermischen. Sollte die Masse zu flüssig sein, mit Semmelbröseln eindicken (sie muss streichfähig sein, aber nicht zerlaufen). Salzen und pfeffern nach Bedarf (Vorsicht: Brät und Wurst sind schon gewürzt!!!!)
Den Nudelteig zur Hälfte abrollen, mit der Masse bestreichen und mit der anderen Hälfte des Teiges die Füllung abdecken. Mit der Handkante die Maultaschen formen (in der Breite 3 Maultaschen, auf die Länge... ca. 4-finger-breit), mit dem Teigrädchen die Maultaschen trennen.
Ins kochende Salzwasser geben, wenn die Maultaschen nach oben kommen zurückschalten und 10 Min. sieden. Mit der Schaumkelle herausnehmen und genießen mit Kartoffelsalat oder in der Brühe.
Ich bereite immer die doppelte Menge zu und gebe die Maultaschen in die Gefriertruhe.
Das Rezept ergibt ca. 40 Maultaschen.
Kommentare
Hi, weiß nicht ob du noch aktiv bist. Das auf dem Bild sind doch Burger Maultaschen und nicht die selbst gemachten oder?
hi tinka, wie in der 2. rezeptzeile angegeben... ohne hackfleisch (gehacktes). probiere es aus und du bekommst ganz lockere maultaschen. uns sind sie zu hart mit gehacktem. l.g. conny
Hallo Conny du kannst auch ganz normales Gehacktes dafür nehmen und anschliessend würzen
hallo wombat1st, versuche es doch mit dem gesamtdeutschen begriff "BRATWURSTBRÄT'', den ich in der rezeptangabe auch verwendet habe.
hi conny, was kann ich mir denn unter dem begriff "Fleischkäsbrät" vorstellen? ich wohne in berlin und wenn ich hier zum fleischer gehe, dann ernte ich für diesen begriff wohl maximal lachen. gibt es dafür auch einen gesamtdeutschen begriff, bzw. könntest du evtl. die inhaltsstoffe dieser wurst verraten, damit ich nach etwas adäquatem ausschau halten kann? mit besten grüßen
Hallo Herta, habe in der Rezeptnamen-Zusatzzeile angegeben: "Ergibt 40 Stück" . Hätte ich 40 Portionen angegeben - würde jeder 1 Maultasche bekommen, wenn man Portionen mit Personen gleichstellt. Hoffentlich habe ich alle KLARHEITEN beseitigt. Gruß Conny
Hallo MickiMausi Sind die Mengenangaben wirklich für 1 Person? Gruß Herta