Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Bei 250°C 10-15 Minuten grillen, bis die Haut braune Blasen wirft. Die Hälften kurz mit einem feuchten Tuch bedecken, häuten und in 1cm breite Streifen schneiden.
Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten und halbieren, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomatenhälften in 2cm große Stücke schneiden.
Dann Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
Hähnchen in 12 Stücke teilen.
Die Schweinelende in 3cm große Würfel schneiden.
Geflügelstücke und Schweinefleisch in 6 EL Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitbraten. Tomaten und Paprika zufügen, kurz mitdünsten. Gewürze und Reis dazugeben und mit Brühe ablöschen. 25 Minuten köcheln lassen ohne umzurühren.
Inzwischen Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten. Die Muscheln in 2 EL Öl anbraten, bis sie aufgehen. Nicht geöffnete wegwerfen. Scampi und Muscheln zum Fleisch-Reis-Gemisch geben, 5 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Gericht mit Zitronenachteln garnieren.
Als Reis eignet sich z.B. der original spanische Calasparra, der bleibt wunderbar körnig.
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