Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen (Achtung: sie ziehen Wasser, also in ein entsprechendes Gefäß geben).
Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen (die leichtere Variante: nicht frittieren, sondern in der Pfanne grillen - schmeckt aber dafür nicht so gut).
Währenddessen eine Salsa aus den passierten Tomaten, 1 - 2 Zehen Knoblauch, Zwiebel, Basilikum und Olivenöl wie folgt herstellen: In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken (Tipp: einige Pinienkerne geben ein besonderes Aroma).
Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den restlichen Knoblauch fein schneiden und einen Teil davon am Boden der Form verteilen. Darauf Auberginen verteilen, Salsa darauf verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan darüber streuen. Nun wieder Knoblauch, Auberginen, Salsa, Mozzarella und zum Schluss den restlichen Parmesan schichten.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht, das dauert ca. 35 - 40 Minuten.
Für den besonderen Geschmack, gebe ich in die letzte Schicht zusammen mit dem Parmesan noch ca. 100 g geriebenen Pecorino, das gibt einen intensiveren Geschmack.
Hallo!
Die Auberginen habe ich vorher angebraten, das Fritieren war mir zu umständlich. Was für ein köstliches Essen! Pinienkerne kann jeder nehmen, wie er mag - aber nötig sind sie (zumindest für uns) in diesem stimmigen Gericht keineswegs.
VG Tiiine
Koche das Rezept seit Jahren! Nur das frittieren hab ich aufgegeben, weil das bei mir irgendwie nicht funktioniert. Auberginen anbraten reicht mir aus. Super lecker - hat mir die italienische Küche abseits von Pizza und Pasta näher gebracht!
Dieses ist das wirklich ultimative Rezept für die Parmigiana di Melanzane. Und zwar genauso, wie es im Rezept steht, einschliesslich der frittierten Aubergine. Zum Kcal.-Sparen eignet sich das Rezept ohnehin nicht, also dann auch die bessere Variante und ein stückchen weniger essen, denn es macht sehrwohl einen Unterschied ! Ich mache den Sugo immer einen Tag vorher und lasse ihn lange ganz ganz leicht über Stunden vor sich hin simmern. Am nächsten Tag wärme ich ihn nur noch auf. Er schmeckt dann noch besser.
Hallo
also light Rezept ist das nicht, aber ganz ganz lecker. Leider mußten wir auf Knoblauch verzichten, mein Mann ißt leider kein.
Von mir ganz klar ***** Sterne.
Liebe Grüße Anita
Hallo!
Ich weiß zwar ehrlichgesagt nicht, was an diesem Rezept noch light ist, aber geschmeckt hat es wirklich super- die ganze Familie war echt begeistert!!!
lg alina
ein Vorschlag zum Thema "light"- und ich finde diese Art der Zubereitung noch etwas einfacher und sie tut dem Geschmack keinen Abbruch:
Ich schneide die Auberginen in ca 0,5 cm dicke Scheiben (am schnellsten mit dem Allesschneider) und grille sie anschließend auf dem Rost im Ofen bis sie ein bisschen weich und angeröstet sind-
aber in jedem Fall: ein super Rezept vorallem im Sommer lauwarm- wir essen es auch gerne einfach mit Brot und Blattsalat
Lässt sich das Ganze auch vorbereiten? Damit ich nicht grillender- oder frittierenderweise in der Küche stehen muss, während sich die Gäste ohne mich vergnügen?
Selbstverständlich, ich bereite es meinst am Vortag zu und haue es erst in den Backofen, wenn der Besuch kommt. Auch aufwärmen im Backofen oder der Mikrowelle ist ohne Probleme möglich.
Kommentare
Hallo! Die Auberginen habe ich vorher angebraten, das Fritieren war mir zu umständlich. Was für ein köstliches Essen! Pinienkerne kann jeder nehmen, wie er mag - aber nötig sind sie (zumindest für uns) in diesem stimmigen Gericht keineswegs. VG Tiiine
sehr, sehr lecker!!! anstelle der passierten Tomaten habe ich Cocktail Tomaten verwendet.
Tolles Rezept. Schon zweimal gemacht. Allerdings braucht es für meinen Geschmack die Pinienkerne nicht. Aber das ist ja Geschmackssache.
Koche das Rezept seit Jahren! Nur das frittieren hab ich aufgegeben, weil das bei mir irgendwie nicht funktioniert. Auberginen anbraten reicht mir aus. Super lecker - hat mir die italienische Küche abseits von Pizza und Pasta näher gebracht!
Dieses ist das wirklich ultimative Rezept für die Parmigiana di Melanzane. Und zwar genauso, wie es im Rezept steht, einschliesslich der frittierten Aubergine. Zum Kcal.-Sparen eignet sich das Rezept ohnehin nicht, also dann auch die bessere Variante und ein stückchen weniger essen, denn es macht sehrwohl einen Unterschied ! Ich mache den Sugo immer einen Tag vorher und lasse ihn lange ganz ganz leicht über Stunden vor sich hin simmern. Am nächsten Tag wärme ich ihn nur noch auf. Er schmeckt dann noch besser.
Hallo also light Rezept ist das nicht, aber ganz ganz lecker. Leider mußten wir auf Knoblauch verzichten, mein Mann ißt leider kein. Von mir ganz klar ***** Sterne. Liebe Grüße Anita
Hallo! Ich weiß zwar ehrlichgesagt nicht, was an diesem Rezept noch light ist, aber geschmeckt hat es wirklich super- die ganze Familie war echt begeistert!!! lg alina
ein Vorschlag zum Thema "light"- und ich finde diese Art der Zubereitung noch etwas einfacher und sie tut dem Geschmack keinen Abbruch: Ich schneide die Auberginen in ca 0,5 cm dicke Scheiben (am schnellsten mit dem Allesschneider) und grille sie anschließend auf dem Rost im Ofen bis sie ein bisschen weich und angeröstet sind- aber in jedem Fall: ein super Rezept vorallem im Sommer lauwarm- wir essen es auch gerne einfach mit Brot und Blattsalat
Lässt sich das Ganze auch vorbereiten? Damit ich nicht grillender- oder frittierenderweise in der Küche stehen muss, während sich die Gäste ohne mich vergnügen?
Selbstverständlich, ich bereite es meinst am Vortag zu und haue es erst in den Backofen, wenn der Besuch kommt. Auch aufwärmen im Backofen oder der Mikrowelle ist ohne Probleme möglich.