Fisch im Zwiebelbett


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20 Min. normal 25.06.2006



Zutaten

für
2 Forelle(n)
½ kg Zwiebel(n)
n. B. Kräuter, frische (Estragon, Petersilie)
1 Becher saure Sahne
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, schwarzer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe so lange darin anbraten, bis sie Farbe angenommen haben (sie dürfen nicht zu dunkel und hart werden).
Den Boden einer Auflaufform oder einer Fettpfanne mit den gebratenen Zwiebelringen als Schicht bedecken. Pfeffer darüber mahlen, etwas salzen.

Die Fische küchenfertig vorbereiten (ausnehmen, säubern, säuern und salzen), groben Pfeffer in die Bauchhöhle mahlen und verteilen. Die Kräuter waschen, trocknen und die Bauchhöhle damit füllen. Die Fische aufrecht auf das Zwiebelbett setzen (also mit der Bauchöffnung nach unten auf die Zwiebeln) und in den auf 200° Grad vorgeheizten Ofen schieben. Die Gardauer hängt von der Größe der Fische ab. Portionsforellen benötigen ca. 20 Minuten. Also immer wieder beobachten. Wenn man merkt, dass die Fische bald gar sind (also noch 5-10 Minuten brauchen), die saure Sahne über die Fische geben.

Fische mit den Zwiebeln als Beilage auf den Tellern anrichten.

Hinweise: Dieses Rezept hat einen großen Vorteil. Es passt zu fast allen (Süßwasser-)Fische. Ich habe hier des Bekanntheitsgrades wegen Forellen genannt. Ich bin Angler und habe das Problem, dass ich vorher nicht weiß, was ich fange. Dieses Rezept habe ich außer mit Forellen auch schon mit Schleien und Hecht gemacht. Es eignet sich auch für einzelne große Fische (wenn sie noch in den Backofen passen - der Hecht war damals 76 cm groß).
Der weitere Vorteil ist, dass das Zwiebelbett bereits die/eine Beilage ist. Durch die saure Sahne hat man noch eine schöne Sauce.
Die Mengen der Zutaten und die Gardauer im Backofen richten sich nach der Menge und der Größe der Fische (der Hecht 40 Min.). Bei dieser Form der Zubereitung wirkt die Haut wie eine Garhülle. Sie wird ledern und fest und ist daher, wie die Kräuter im Bauch, nicht genießbar. Wenn Ihr Euch nicht sicher seid, ob der Fisch gar ist, öffnet die Haut mit dem Messer und schaut Euch das Fleisch an. Evtl. ein Stückchen probieren. Nach offizieller Küchenlehre ist der Fisch gar, wenn man die Rückenflosse (nicht die kleine Fettflosse der Forellen hinten) ohne Widerstand herausziehen kann.
Während in der Pfanne der Fisch bei zu langem Braten schnell hart wird oder anbrennt, hält hier die Haut (-Garhülle) die Feuchtigkeit.
Diese Zubereitungsform ist daher gegen zu langes Garen relativ tolerant.

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Kommentare

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mama-covo

Gestern gab es Forellen zum Abendessen nach deinem Rezept ... sehr lecker. Ich habe süße Zwiebeln genutzt, was perfekt zu der Säure der Sahne gepasst hat. Männe war auch begeistert, hat mich aber angewiesen, beim nächsten Mal mindestens doppelt so viele Zwiebeln zu nehme :-D

21.05.2022 04:15
Antworten
Guhrmoh

Ein schönes Rezept. Ich bin begeistert, wie leicht sich die Haut ablösen läßt. Aber als die Haut ab war, mußte ich natürlich etwas nachwürzen. Diese Methode merke ich mir jedenfalls. Vielen Dank dafür! Gruß Willi

20.08.2017 19:55
Antworten
TargineCook

Habe dieses Gericht mit Doraden gemacht und seitdem gibt es das regelmäßig ! Vielen Dank !

25.11.2013 10:33
Antworten
elke1952

für mich ist dieses Rezept perfekt lg elke

13.02.2013 13:21
Antworten
Bridgett9

Also ich hab dann gestern den 2,5 kg Dorsch auf dem Zwiebelbett zubereitet, 50 min bei 200 Grad, der Dorsch war sehr saftig und lecker,werde das Rezept auch mit anderen Fischen ausprobieren! LG Bridgett

10.02.2013 12:46
Antworten
Sanjana18

Was ist denn Fisch "säuern"?

07.02.2013 13:42
Antworten
laggelin

säuern heißt beim Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Das macht man bei frischem Fisch eigentlich nicht mehr. Wenn der Fisch leicht "fischelt" also nach Fisch riecht, dann kann man die Zitrone gegen den Geruch anwenden.

07.02.2013 13:51
Antworten
merri1at

Hallo! Ich bin ganz begeistert von diesem einfachen und doch so raffinierten Rezept! Wir hatten heute einen Hecht in der Röhre, hatte frisch gefangen auch 73 cm Länge. Ich war etwas skeptisch, aber die Sauce war perfekt und der Fisch war saftig und schmeckte köstilich. Dazu gab´s Petersilienkartoffeln und gemischten Salat. Danke für die Anleitung! Marie

26.11.2006 18:39
Antworten
sonnenschweif

Hallo, da kann man nichts falsch machen. Estragon reicht vollkommen als Kräuterwürze. Dieses Gericht wird durch die Klarheit der Zutaten bereichert. Leider hatte ich nur TK-Forellen vorrätig, aber die waren auch geeignet. Frisch ist doch eben bei Fisch ein riesiger Unterschied. Die leichte "Säure" der Sahne war sehr angenehm. Ein sehr schönes Rezept. Viele Grüße

21.07.2006 18:15
Antworten
pro-vit

Hallo Nerfling, das mit der Rückenflosse als "Garprobe" kann ich bestätigen. So teste ich alle Fische, die im Backrohr zubereitet werden. Und bei diesem tollen Rezept nehme ich noch Knoblauch in der Bauchhöhle. Grüßle Dieter

27.06.2006 11:29
Antworten