Fettärmere Lachs - Sahne - Soße zu Nudeln
erstellt von downhillcat am 17.05.2015
Schritt 1
Zutaten bereitstellen
- 500g Nudeln,
- 500g Lachsfilet (frisch),
- 2 EL Butter,
- 200ml Sahne,
- 200ml Milch,
- 2 geh. TL Gemüsebrühe (instant),
- 1 EL Tomatenmark,
- Salz, weißer Pfeffer,
- etwas heller Saucenbinder
- eine halbe Zitrone.
Schritt 2
Lachs vorbereiten und anbraten
Die frischen Lachsscheiben mit klarem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und vorsichtig in etwa gleichgroße Würfel (aber nicht zu klein) schneiden. Wenn man ein sehr scharfes Küchenmesser verwendet, sollte das normalerweise problemlos gelingen.
Tipp: Leichter ist es jedoch, wenn man den Lachs vorher 45 bis 60 Minuten in die Tiefkühltruhe gibt.
Zuletzt die Stücke leicht salzen und mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die vorbereiteten Lachsstücke hinzugeben. Möglichst gleichmäßig verteilen und so lange garen lassen, bis das untere Drittel hell ist.
Hinweis: Wegen dem feinen Buttergeschmack, der wunderbar mit dem Lachs harmoniert, würde ich die Butter hier keinesfalls durch Öl ersetzen. Man muss nur wirklich darauf achten, die Pfanne nicht zu heiß werden zu lassen. Die Butter wird sonst sehr schnell dunkel.
Die Fischstücke mit einem Pfannenwender vorsichtig einmal wenden. Wiederum etwas braten lassen.
Den Lachs nun aus der Pfanne heben, etwas abtropfen lassen und auf einen Teller geben. Beiseite stellen.
Hinweis: Ich habe die Stücke nicht ganz durchgebraten, damit sie mir einerseits nicht zerfallen und andererseits nicht zu trocken werden. So bleibt der Lachs schön saftig! Außerdem ist es auch geschmacklich nicht verkehrt, sie später in der Sauce noch vollständig gar ziehen zu lassen.
Schritt 3
Die Zubereitung der Sauce
In die noch heiße Pfanne gießen wir nun die Sahne und die Milch und geben dann das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und den weißen Pfeffer hinzu. Währendem die Sauce langsam aufkocht, verrührt man nun die Zutaten so lange mit einem Schneebesen, sich das Tomatenmark bestmöglich aufgelöst hat.
Tipp: Wer instantes Gemüsebrühpulver nicht schätzt, kann dieses auch recht einfach selbst zubereiten. Z.B. mit diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/2149351345213498/Suppengewuerz-fuer-Gemuesebruehe.html
Nun wird die Sauce mit ca. 1 gestrichenem EL hellem Saucenbinder gebunden. Einmal unter Rühren kurz aufkochen lassen und ggf. abschmecken.
Den Lachs wieder zurück in die Pfanne geben. Deckel auflegen und langsam bei milder Hitze fertig garen.
Schritt 4
Nudeln kochen
Nudeln nach Wahl wie gewohnt kochen. Bestens geeignet sind für dieses Gericht sicherlich breite Bandnudeln (Tagliatelle).
Tipp: Bunte, also z.B. schwarze oder grüne Nudeln, sehen besonders hübsch aus.
Schritt 5
Anrichten
Das Gericht nun auf einem Teller anrichten. Am besten gibt man zuerst die Nudeln auf den Teller, darauf die Lachsstücke und übergießt zuletzt alles mit etwas Sauce.
Als Garnitur eignen sich z.B. Salatblätter (Bild: Lollo Bionda) dazu evtl. auch 1 bis 2 halbierte Cocktailtomaten sowie eine Scheibe Zitrone. Man kann das Gericht aber auch einfach nur mit frischen, gehackten Kräutern (z.B. Petersilie oder Dill) bestreuen. Nicht vergessen: Das Auge isst bekanntlich immer mit.
Guten Appetit!
Italiener
23.06.2002 11:39 Uhr