Fleischtopf unter goldbrauner Kruste


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45 Min. normal 22.05.2006



Zutaten

für
1 kg Wirsing
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
1,2 kg Gulasch (Rind)
3 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
¼ Liter Wein, weiß
Salz
Cayennepfeffer
125 g Möhre(n)
375 g Kartoffel(n)
100 g Käse, (Gouda)
4 Eigelb
150 g Crème fraîche
1 kl. Dose/n Kidneybohnen
½ Bund Petersilie, gehackte
1 Liter Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten Gesamtzeit ca. 3 Stunden 25 Minuten
Wirsing putzen, waschen und vierteln. Den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Fleisch im heißen Öl in einem Bräter kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und mit andünsten. Tomatenmark und Mehl zufügen kurz mit anschwitzen. Mit 1 Liter Wasser und Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Nach Geschmack würzen. Nun den Wirsing unterheben.
Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 150°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 125°C) ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und hobeln.
Den Käse reiben und in eine Schüssel geben. Eigelb und Crème fraiche zugeben und alles vermengen. Diese Masse nun unter die Möhren und Kartoffeln heben.
Die Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und unter das Fleisch heben. Die Gemüse-/Käsemasse darauf schichten.
Den Bräter weitere 40 Minuten offen in den Backofen geben.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Nudeln.

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Kommentare

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kapuzineräffchen

So, wie das Rezept hier angegeben ist, hab ich's nicht ganz gemacht. Es ist insgesamt sehr üppig, habe statt der sehr sättigenden Bohnen Mais hinzu gegeben und als Beilage nur noch Baguette bzw. normales Weißbrot. Zu der Kartoffelkruste nochmal Kartoffeln oder Nudeln wäre uns zu "mächtig" gewesen. (Wir sind 5 Personen) Die insgesamte Schmor- und Überbackzeit ist großzügig bemessen. Aber insgesamt ein sehr leckeres deftiges Rezept mit Wirsing, den wir eigentlich als Gemüse etwas stiefmütterlich behandeln. Danke für die kurzen präzisen Zubereitungsangaben. Ist sehr positiv gemeint... Liebe Grüsse!

06.03.2007 22:41
Antworten