Risotto Primavera
Frühlingsrisotto
Zutaten
für| 500 g | Reis (Arborio) |
| 300 g | Tomate(n), grüne, gewürfelt |
| 300 g | Zucchini, kleine, gewürfelt |
| 200 g | Spargel, klein geschnitten |
| 100 g | Möhre(n), gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n), klein gehackt |
| 150 g | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| Rinderbrühe | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer |
Zubereitung
Reis kurz in Öl glasig schwitzen, danach mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 25 Min. köcheln lassen, bis er *al dente* ist (dabei immer wieder esslöffelweise soviel Brühe nachgießen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist).
Öl in einem weiteren Topf erhitzen und Zwiebel anbräunen, dann das restliche Gemüse bis auf die Tomaten zufügen. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen und Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. Nach weiteren 15 Min. den fertigen Reis vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren die Butter unterrühren.
Öl in einem weiteren Topf erhitzen und Zwiebel anbräunen, dann das restliche Gemüse bis auf die Tomaten zufügen. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen und Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. Nach weiteren 15 Min. den fertigen Reis vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren die Butter unterrühren.
Kommentare
lecker war's auf jeden Fall, aber doch ziemlich verwirrend, wenn in den Zutaten Rinderbrühe steht und in der Beschreibung von Gemüsebrühe die Rede ist! Und das Gemüse ohne Flüssigkeit köcheln lassen, erscheint mir schwierig! Trotzdem hat es uns sehr gut geschmeckt...
Ein Genuss! :) Ich hatte keine Möhren und statt Spargel habe ich Champignons genommen. Kann ich nur weiterempfehlen!