Zutaten
für| 1 EL | Olivenöl |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein geschnitten oder noch besser Schalotten |
| 1 EL | Mehl |
| 250 ml | Sahne |
| 750 ml | Geflügelbrühe, zum Auffüllen |
| 1 Handvoll | Sauerampfer |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Pimpinelle, frische, fein geschnittene |
| n. B. | Blüten (Zierlauchblüten) |
| 1 EL | Essig (Reisessig) |
| etwas | Milch oder Sahne |
| 1 EL | Gewürz(e) (Mahaleb-Pulver - gemahlene Kerne der Steinweichsel) |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Quark, abgetropft |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Paniermehl oder mie de pain |
| Chilipulver |
Zubereitung
Mahaleb - Klösschen:
Das Mahaleb-Pulver in der Milch oder der Sahne kurz aufkochen, von der Platte nehmen und quellen lassen.
Die restlichen Zutaten vermengen und mit dem Mahaleb-Ansatz zu einem Teig verarbeiten.
Klösschen abstechen und in wallendem Salzwasser garen.
Sauerampfer-Suppe:
Die feingeschnittene Zwiebel in dem Olivenöl andünsten, mit Mehl abstäuben, kurz hell rösten und mit Brühe langsam ablöschen, dass keine Klümpchen entstehen.
Salzen und pfeffern und den Essig zugeben.
Den Ansatz 5 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack weg ist.
Die Sahne zugeben, noch mal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
Den geputzten und klein geschnittenen Sauerampfer kurz vor dem Servieren zugeben.
Im Mixer oder mit den Stabmixer pürieren.
In beliebigen, warmen Teller anrichten und die Klösschen einlegen.
Nach Belieben mit fein geschnittener Pimpinelle und Zierlauchblüten garnieren.
Das Mahaleb-Pulver in der Milch oder der Sahne kurz aufkochen, von der Platte nehmen und quellen lassen.
Die restlichen Zutaten vermengen und mit dem Mahaleb-Ansatz zu einem Teig verarbeiten.
Klösschen abstechen und in wallendem Salzwasser garen.
Sauerampfer-Suppe:
Die feingeschnittene Zwiebel in dem Olivenöl andünsten, mit Mehl abstäuben, kurz hell rösten und mit Brühe langsam ablöschen, dass keine Klümpchen entstehen.
Salzen und pfeffern und den Essig zugeben.
Den Ansatz 5 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack weg ist.
Die Sahne zugeben, noch mal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
Den geputzten und klein geschnittenen Sauerampfer kurz vor dem Servieren zugeben.
Im Mixer oder mit den Stabmixer pürieren.
In beliebigen, warmen Teller anrichten und die Klösschen einlegen.
Nach Belieben mit fein geschnittener Pimpinelle und Zierlauchblüten garnieren.
Kommentare
Hallo, aus den letzten 4 in der Liste (ab der Milch). gwexhauskoch
Hallo gwexhauskoch dein Rezept finde ich sehr interessant und werde das mal nachkochen allerdings hätte ICH da eine Frage???? aus welchen Zutaten mache ICH (DUMMERLE) die Klösschen!!!!?????? gruss axel
Hallo Hesekiel, gemahlene Steinweichselkirschen bekomst du in arabischen Lebensmitelläden. Meist verkaufen sie Gewürze in eckigen kleinen Gläsern mit Schraubdeckel. Und von diesem Hersteller gibts auch das MAHALEB. Kleinere Läden führen das oft nicht - aber meist sind die Mitarbeiter sehr kundenorientiert - und bestellen das Pulver auf Nachfrage. Zur info kannst du ja mal hier reinlesen: http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Prun_mah.html LG Flora
Hallo gwexhauskoch, wenn die Blätter wiederkommen, werde ich das Rezept ausprobieren, aber ich finde die Reihenfolge der Zutaten in Bezug auf die Anleitung sehr unübersichtlich. Und wo in aller Herren Länder kriegst Du Steinweichselpulver her? Das habe ich noch in keinem Laden gesehen. Ich wüßte auch nicht wo bei uns eine wächst, kann man nicht auch normale Kirsche nehmen oder Schlehe. In Dresden kenne ich einen Standort, aber ich wohne jetzt in Hamburg. 'N bischen weit für so'n Kirschkern, oder. Gruß Hesekiel