Kalbsgeschnetzeltes, säuerlich pikant

Kalbsgeschnetzeltes, säuerlich pikant

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20 Min. normal 08.05.2006



Zutaten

für
½ kg Kalbfleisch, geschnetzeltes, mager, feiner geschnetzelt
150 ml Rinderbrühe, intensivere
100 ml Sahne
2 cl Wermut, Noilly Prat
½ Zitrone(n), den Saft davon
3 TL Mehl
1 Zwiebel(n), fein gehackt
½ Stange/n Lauch, in Streifen geschnitten
½ TL Chilischote(n), getrocknete, gemahlen
Salz und Pfeffer
1 Schuss Worcestershiresauce
3 EL Kapern
Butter
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Fleisch scharf anbraten und dann aus Topf nehmen, zur Seite stellen. Zwiebel glasig andünsten und wieder aus dem Topf nehmen, zum Fleisch geben. Lauch kurz andünsten und wieder aus Topf, zu Fleisch und Zwiebeln geben.

Helle Mehlschwitze machen, mit Brühe und Sahne angießen. (Falls es eine dickere Soße werden soll, etwas mehr Mehl nehmen.). Etwas einreduzieren lassen. Noilly Prat zugeben. Fleisch, Lauch, Zwiebeln zugeben. Ca. 5 min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Chili, Worcester, Noilly-Prat abschmecken. Zum Schluss die Kapern zufügen.

Dazu passt ein gemischter Reis (Wild, Basmati) und ein schöner fruchtiger, trockener Weißwein (kann man auch etwas ins Geschnetzelte geben)

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