Annas Rouladen mit Seidenklößen
Relativ aufwendig, aber unglaublich lecker und gar nicht schwierig
Zutaten
für| 6 | Roulade(n) vom Rind, à ca. 125g |
| 3 TL | Senf, mittelscharf |
| 100 g | Bacon, in feinen Streifen |
| 275 g | Bratwurst - Gehäck, ersatzweise Schweinemett |
| 1 kleine | Zwiebel(n), sehr fein gehackt |
| 3 kleine | Gurke(n) (Essiggürkchen), ebenfalls sehr fein gehackt |
| ½ Bund | Petersilie, frische, gehackt |
| Majoran | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 150 ml | Fleischbrühe |
| 150 ml | Wein, rot |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Honig |
| 1 EL | Preiselbeeren, oder mehr, nach Geschmack |
| ½ Bund | Petersilie, frische, gehackt |
| 250 ml | Bratensaft |
| 150 ml | Sahne |
Für die Klöße: |
|
|---|---|
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 2 | Ei(er) |
| 30 g | Butter, weiche |
| 150 g | Kartoffelmehl |
| Muskat, frisch gerieben | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot, gewürfelt |
| Butterschmalz, zum Braten | |
Zubereitung
Zubereitung der Rouladen:
Bratwurstgehäck mit der Zwiebel, Gurkenwürfel und Petersilie vermengen, nach Belieben mit Paprikapulver und Majoran abschmecken. Das Fleisch klopfen, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Auf jedes Fleischstück, je nach Größe, 2 bis 3 Scheiben Bacon legen und an das untere Ende je ca. 1/6 der Fülle geben. Sollten die Rouladen zu einer Seite hin spitzer zulaufen, dann die breite Seite mit Füllung belegen. Die Seiten des Fleisches etwas einklappen, dann die Roulade aufrollen und mit Zahnstochern zustecken.
In einer großen Schmorpfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundum 10 bis 15 Minuten kräftig anbraten.
Für die Sauce:
Die Rouladen mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann alles bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden auf ganz niedriger Hitze schmoren lassen.
Die Rouladen aus dem Sud nehmen, Tomatenmark, Honig, Preiselbeeren, Bratensauce, Sahne und Petersilie zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen wieder hineingeben und nochmals etwa 20 Minuten schmoren. (In dieser Zeit koche ich dann die Klöße.)
Für die Klöße:
Die Brotwürfel in Butterschmalz goldgelb ausbacken. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch die Presse drücken. Eier, Kartoffelmehl und Butter zufügen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 6 bis 8 Klöße formen und in die Mitte immer etwas von den Brotwürfeln geben. (Am besten geht es mit leicht angefeuchteten Händen, ich stelle mir dazu immer eine Schüssel mit Wasser daneben.)
In einen großen Topf mit gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser geben und bei niedriger Wärmezufuhr 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat.
Bratwurstgehäck mit der Zwiebel, Gurkenwürfel und Petersilie vermengen, nach Belieben mit Paprikapulver und Majoran abschmecken. Das Fleisch klopfen, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Auf jedes Fleischstück, je nach Größe, 2 bis 3 Scheiben Bacon legen und an das untere Ende je ca. 1/6 der Fülle geben. Sollten die Rouladen zu einer Seite hin spitzer zulaufen, dann die breite Seite mit Füllung belegen. Die Seiten des Fleisches etwas einklappen, dann die Roulade aufrollen und mit Zahnstochern zustecken.
In einer großen Schmorpfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundum 10 bis 15 Minuten kräftig anbraten.
Für die Sauce:
Die Rouladen mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann alles bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden auf ganz niedriger Hitze schmoren lassen.
Die Rouladen aus dem Sud nehmen, Tomatenmark, Honig, Preiselbeeren, Bratensauce, Sahne und Petersilie zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen wieder hineingeben und nochmals etwa 20 Minuten schmoren. (In dieser Zeit koche ich dann die Klöße.)
Für die Klöße:
Die Brotwürfel in Butterschmalz goldgelb ausbacken. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch die Presse drücken. Eier, Kartoffelmehl und Butter zufügen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 6 bis 8 Klöße formen und in die Mitte immer etwas von den Brotwürfeln geben. (Am besten geht es mit leicht angefeuchteten Händen, ich stelle mir dazu immer eine Schüssel mit Wasser daneben.)
In einen großen Topf mit gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser geben und bei niedriger Wärmezufuhr 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat.
Kommentare
Habe gestern das erste Mal die Rouladen nachgekocht (allerdings ohne Beilagen - bei uns gab's Kartoffelgratin dazu): Fazit sehr lecker! Wird es mit Sicherheit wieder geben. Ich hab die Sauce zum Schluss noch durchpüriert, da unsere Teenies immer sehr skeptisch sind, wenn etwas "in der Sauce herumschwimmt". :-))). Wir freuen uns heute schon auf die "Reste" - diesmal mit Klößen. ;-) Danke für das tolle Rezept!
Ich finde das Rezept super, lasse jedoch die Füllung weg und bei mir kommt nur Senf, Bacon und Gurken in Scheiben rein. Die Soße ist jedoch der Oberhammer!! Ich dicke es immer noch mit Soßenbinder an. Danke für das Rezept!!
Ich bin keine Hobbyköchin, mein Mann war bei der Aussicht auf Rouladen wenig begeistert, aber ... es hat alles geklappt und super geschmeckt. Sogar unsere Tochter mochte die Soße und das zarte Fleisch. Soße war allerdings heller als bei Tütenzubereitung, aber besser! Danke!
Wir haben die Rouladen am Sonntag gemacht. Zubereitung total easy und die Soße - ein Traum!! Werde in Zukunft nur noch diese machen.
Hallo, ich habe eine Frage: Ist mit Bratensoße der Sud gemeint, der beim Anbraten und Schmoren aus den Rouladen rauskommt? Oder noch zusätzlich gekaufte Soße? Liebe Grüße!
Sooo, die Rouladen sind fertig - und sie schmecken ABSOLUT FANTASTISCH! Zunächst war ich ja etwas skeptisch wegen des Bratwurschtbräts, weil es mit dem Bacon und den Rouladen ja doch recht viel Fleisch ist. Nun ja, mein Freund freut sich :) Und auch ich muss sagen: diese Mischung schmeckt toll, auch wenn es recht schnell satt macht. Da ich nur 3 Rouladen gemacht habe, aber Deine Saucenangaben verwendet habe, ist auch insgesamt sehr viel Sauce da, aber die essen wir gerne - die Mischung mit Preiselbeeren und frischer Petersilie - ein Gedicht. Einen Löffel Saucenbinder hab ich noch dazu, ansonsten ist Dein Rezept von den Mengenangaben genau richitg, und sehr zu empfehlen. Für die Knödel hatte ich heute keine Zeit mehr, also gab's die Pf....-Knödel, die ja auch recht gut schmecken. Vielen Dank, so werd ich in Zukunft immer die Rouladen machen. LG Cauliflower
Hallo! Endlich habe ich ein Rezept gefunden, wie man die Sauce zu Rouladen selbst macht und die Knödel gleich dazu! Rezept wird morgen ausprobiert, Rückmeldung erfolgt. Bin mir aber sicher, dass sie superlecker schmecken werden. Danke schonmal, lg Cauliflower
Hallo Heida! Zum Kochen nehme ich gerne einen fruchtigen Rotwein, zum Beispiel Domina aus Franken. Für das Brät, das man hier bei uns auch separat kaufen kann, nimmt man im Rest Deutschlands am besten nicht vorgebrühte Bratwürste und drückt sie aus. LG, arthurdent42
möchte das Rezept morgen gerne für Gäste probieren, liest sich sehr lecker.Welches Bratwurstbrät wurde denn verwendet und welchen Wein nimmt man denn am besten zum Kochen? danke im voraus Heida
ich muss zugeben anfangs war ich recht skeptisch wegen der doch ungewöhnlichen Zutaten aber habe mich vom Gegenteil überzeugen lassen :-) war wirklich lecker. Den Aufwand ist es durchaus wert. Auch von meinem Freund großes Lob!