Brandmasse
für Krapfen, Eclairs, etc
Zutaten
für| 190 ml | Wasser |
| 70 g | Butter |
| 5 g | Salz |
| 140 g | Mehl |
| 5 | Ei(er) |
Nährwerte pro Portion
kcal
1439Eiweiß
52,70 gFett
89,93 gKohlenhydr.
104,65 gZubereitung
Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen und die Masse abrösten, bis sie sich vom Kochlöffel und vom Topfboden löst. Handwarm abkühlen lassen.
Mit einem Schneebesen die Eier nach und nach einarbeiten. Die Eibeigabe richtet sich nach der Bindung der Masse. Sie soll eine zähe Konsistenz aufweisen. Ist der Eianteil zu hoch, läuft die Masse beim Backen breit und fällt zusammen.
Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 10) füllen und auf ein Blech Stangen (Eclair) oder Rosetten (Brandteigkrapferln (Windbeutel)) dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 210° C anbacken (bis die Brandmasse aufgegangen ist) und bei 180° C gut (trocken) ausbacken, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Die Gesamtbackdauer beträgt ca. 25 Minuten.
Füllen mit Vanillecreme, Sahne, Parisercreme oder was man möchte.
Mit einem Schneebesen die Eier nach und nach einarbeiten. Die Eibeigabe richtet sich nach der Bindung der Masse. Sie soll eine zähe Konsistenz aufweisen. Ist der Eianteil zu hoch, läuft die Masse beim Backen breit und fällt zusammen.
Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 10) füllen und auf ein Blech Stangen (Eclair) oder Rosetten (Brandteigkrapferln (Windbeutel)) dressieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 210° C anbacken (bis die Brandmasse aufgegangen ist) und bei 180° C gut (trocken) ausbacken, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Die Gesamtbackdauer beträgt ca. 25 Minuten.
Füllen mit Vanillecreme, Sahne, Parisercreme oder was man möchte.
Kommentare
Hallo, eigentlich wollte ich für unsern Nachbarn zu seinem Geburtstag eine motivtorte machen.dann habe ich erfahren das es eine stehparty wird ohne geschirr...Also brauchte ich fingerfood 😊 diese eclairs habe ich schon zich mal gebacken u noch nie ist was schief gegangen. Foto im "rohlingzustand" hab ich gerade hochgeladen. Ich werde sie mit einer vanillecreme mit frischen Himbeeren füllen. Allerdings nicht aufschneiden sondern mit dem Messer ein Loch in ein Ende bohren u dann mit nem gefrierbeutel die Creme einfüllen. So kann das Loch nicht durch die Himbeeren verstopfen wie bei einer tülle.
Hallo, habe nur eine Prise Salz in das Wasser gegeben, es mir einfacher gemacht und die Creme direkt auf die Eclairs gegeben. Ciao Fiammi
Danke für das tolle Rezept. Ich habe nur 3 Eier benötigt. Habe leckere Eclairs gemacht und sie mit Patisseriecreme gefüllt. Bild ist unterwegs. :-)
die menge der eier ist abhängig von dem abrüstungs grade der masse also kein wunder das die mene der eier meist schwankt
♥ Hallo ♥ Ich finde es ganz gut, dass du die Krapfen im Backofen machst und, dass nur so wenig Butter drinnen ist. Aber wie viel ist denn eine Portion? Nur ein Krapfen? ♥ Friendly ♥
Hallo, abgesehen von der Salzmenge (werde ich beim nächstenmal auch 3 g reduzieren) und der doch sehr reichlich bemessenen Eimengenangabe (werden vermutlich 3 Eier Gr. L ausreichen) ein gutes Brandteigrezept. LG Michael